涼皮是東北的一種特色小吃， 也是我們很多消費者喜歡吃的食物。 因為涼皮的麵條韌性， 使我們吃起來口感相當不錯， 而且涼皮搭配的獨特香料讓我們對涼皮的味道久久不能忘記。 然而， 對於這種美味的食物， 我們應該要對它的製作方法有大概的瞭解， 才能夠在生活中更好的 食用涼皮的風味。
涼皮的製作關鍵在於我們用的麵粉是冬小麥粉， 從而使我們做出來的涼皮不容易斷， 嚼勁更好。 現在就讓我們一起來學習一下涼皮的製作方法吧， 希望喜歡吃涼皮的朋友們可以好好瞭解一下。
做法：
一斤麵粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊， 再陸續加水和稀,加鹽， 加堿,稀漿用手勺揚起， 能拉起筷子粗細的條為宜。 蒸籠上鋪白紗布， 面漿倒其上， 攤二分厚， 薄厚均勻， 大火暴蒸， 約六七分鐘即熟。 將面皮從籠箅上扣在案上， 每張面皮上抹一層菜油， 疊堆一起晾涼後用擺刀切成細條即成。
具體：
第一步：和麵。 麵粉適量放於碗內， 邊倒水邊攪拌。
麵粉是小麥麵粉， 冬小麥最好了， 因為冬小麥蒸出來的不容易斷， 勁倒。 倒入水的時候一定要攪拌， 防止產生麵粉疙瘩。
和麵。 麵粉適量放於碗內， 邊倒水邊攪。
和麵很關鍵的， 關鍵是麵粉的量和水的量的把握。 就是和出的麵糊稠與稀的問題。 具體讓我說要出一個量來， 也比較困難。 這是在不斷的實踐中總結經驗的過程。
塗油的方法： 用餐巾紙和布蘸油塗抹盤子內。 每次好一個都要塗的， 具體的量， 以涼皮不粘盤子底為標準。
第二步：將麵糊倒入盤內。
可以用湯勺舀麵糊倒入盤內。 使麵糊能夠均勻在盤內形成一層2～3毫米 厚的面層(也不一定， 總之是越薄越好)。
技巧： 為使麵糊均勻， 拿起盤子左右前後的倒一倒， 就均勻了 。
第三步：蒸。
將放有麵糊的盤子放在鍋內蒸。 鍋內的水是已經燒開的水。 蒸的時候一定要蓋鍋蓋 ， 大概蒸3～4分鐘就好了， 時間長一點沒關係的。 我建議5分鐘。 這跟麵糊的厚度有關係。
第四步：涼。
將涼皮盤子放在涼水上， 讓它冷卻。 可以直接浸倒水裡也行， 適用於只有一個盤子。 涼的差不多了， 然後把涼皮從盤子內揭出來。 一定要慢， 不要急， 不要把面皮扯斷了或裂了。 是否粘盤子， 跟你剛才擦的油有關係。 提示： 可能大家遇到一個問題， 怎麼把盤子從鍋內拿出來， 因為很燙手， 具體方法：用木鏟鏟端出。
切： 切的時候在涼皮灑水， 防止粘連。 將調料倒入面皮內， 攪拌。
從文章的介紹中， 我們應該可以瞭解到製作涼皮的關鍵在和麵和麵粉的選擇。 如果我們的和麵能力很好， 那麼你們做出來的涼皮韌性就比較高， 如果你們不懂得如何去和麵，
