土豆發芽為什麼有毒？這些你真的懂嗎？植物在生長過程中就攜帶了大量毒素， 稱為天然毒素， 有些植物食用方法得當是沒有什麼關係的， 但是下類5種蔬果， 食用過程中務必小心， 不慎易中毒！
1.豆類， 如四季豆、紅腰豆、白腰豆等
毒素：植物血球凝集素
病發時間：進食後1—3小時內。
中毒症狀：噁心嘔吐、腹瀉等。 紅腰豆所含的植物血球凝集素會刺激消化道黏膜， 並破壞消化道細胞， 降低其吸收養分的能力。 如果毒素進入血液， 還會破壞紅血球及其凝血作用， 導致過敏反應。 研究發現， 煮至80℃未全熟的豆類毒素反而更高，
2.竹筍
毒素：生氰葡萄糖苷
病發時間：可在數分鐘內出現。
中毒症狀：喉道收緊、噁心、嘔吐、頭痛等， 嚴重者甚至死亡。 食用時應將竹筍切成薄片， 徹底煮熟。
3.蘋果、杏、梨、櫻桃、桃、梅子等水果的種子及果核
毒素：生氰葡萄糖苷
病發時間：可在數分鐘內出現。
中毒症狀：與竹筍相同。 此類水果的果肉都沒有毒性， 果核或種子卻含有毒素， 兒童最易受影響， 吞下後可能中毒， 給他們食用時最好去核。
4.鮮金針
毒素：秋水仙堿
病發時間：一小時內出現。
中毒症狀：腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。 秋水仙堿可破壞細胞核及細胞分裂的能力， 令細胞死亡。 經過食品廠加工處理的金針或幹金針都無毒， 如以新鮮金針入菜，
5.青色、發芽、腐爛的土豆
毒素：茄堿
病發時間：一小時內出現。
中毒症狀：口腔有灼熱感、胃痛、噁心、嘔吐。
土豆發芽或腐爛時， 茄堿含量會大大增加， 帶苦味， 而大部分毒素正存在於青色的部分以及薯皮和薯皮下。 茄堿進入體內， 會干擾神經細胞之間的傳遞， 並刺激腸胃道黏膜、引發腸胃出血。
海產品所含自然毒素也很高
魚類產品， 自然地由於海洋毒素的影響會產生一些獨特的食品毒素。 我們應對此引起重視， 目前在魚類產品中發現的某些毒素是地球上毒害最嚴重的物質。 部分有毒物質是特別低等的。 有些是耐高溫的， 不是普通的烹飪可以殺死的， 而且是不易被探測到的， 只能通過一些分析手段才能發現。
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