汽水是將自來水經砂濾棒過濾和軟化， 加入糖、檸檬酸、果汁、香料等物充分混合後， 過濾、充入二氧化碳， 再經灌瓶、軋蓋而製成的液體食品。 汽水是一種含二氧化碳的軟飲料， 大體上可分為果汁型、果味型、可樂型和其他型汽水。 按可溶性固形物含量的不同可分為高糖、中糖和低糖三個級別， 20℃下可溶性固形物(％)(折光計法)大於等於10為高糖， 大於等於7為中糖， 小於7為低糖。
如何鑒別汽水的品質優劣？
1.看顏色
進行汽水色澤的感官鑒別時， 可透過有色玻璃瓶直接觀察， 對於有色瓶裝和金屬聽裝飲料可打開倒入無色玻璃杯內觀察。
2.顛倒過來看看有無雜質
進行汽水組織狀態的感官鑒別時， 先直接觀察， 然後將瓶子顛倒過來觀察其中有無雜質下沉。 另外， 還要把瓶子浸入熱水中看是否有漏氣現象。
良質汽水：清汁類汽水澄清透明， 無混濁， 混濁類汽水混濁而均勻一致， 透明與混濁相宜。 兩類汽水均無沉澱及肉眼可見雜質， 瓶子瓶口嚴密， 無漏液， 漏氣現象。 汽水罐裝後的正常液面距瓶口2~6釐米之間。 玻璃瓶和標籤符合產品包裝要求。
次質汽水：清汁類汽水有輕微的混濁， 濁汁類汽水混濁不均， 有分層現象。 有微量沉澱物存在。 液位距瓶口2~6釐米之間， 瓶蓋有鏽斑， 玻璃瓶及標籤有不同程度的缺陷。
劣質汽水：清汁類汽水液體混濁， 濁汁類汽水的分層現象嚴重， 有較多的沉澱物或懸浮物， 有雜質。 瓶蓋封得不嚴， 漏氣、漏液或瓶蓋極易松脫， 瓶蓋鏽斑嚴重， 無標籤。
3.聞聞氣味
感官鑒別汽水的氣味時， 可在室溫下打開瓶蓋直接嗅聞。
良質汽水：具有各種汽水原料所特有的氣味， 並且協調柔和， 沒有其他不相關的氣味。
次質汽水：氣味不夠柔和， 稍有異味。
劣質汽水：有該品種不應有的氣味及令人不愉快的氣味。
4.嘗嘗味道
感官鑒別汽水的滋味時， 應在室溫下打瓶後立即進行品嘗。
良質汽水：酸甜適口， 協調柔和， 清涼爽口， 上口和留味之間只有極小差異， 稍欠綿長。 二氧化碳含量充足， 富於殺口力。
次質汽水：適口性差， 不夠協調柔和， 上口和留味之間有差異。 味道不夠綿長。 二氧化碳含量尚可， 有一定的殺口力。
劣質汽水：酸甜比例失調， 風味不正， 有嚴重的異味。 二氧化碳含量少或根本沒有。
如何自製汽水飲料？
食用檸檬酸(或酒石酸)和蘇打粉(NaHCO3)溶于水後， 能發生化學反應， 產生二氧化碳氣體。 二氧化碳氣體與含糖、果汁等成分的水反應， 便可製成汽水。
工具與材料：塑膠汽水瓶、檸檬酸、蘇打粉、白糖、果汁、色素、冷開水。
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