很多人在製作壽司的時候不知道到底該用海苔和紫菜， 海苔和紫菜都是屬於日常生活中很常見的食物種類， 海苔和紫菜有些相似， 但是兩種食物的味道是不一樣的， 海苔比紫菜更有營養， 吃海苔比紫菜等營養更高， 海苔和紫菜都是可以用來製作壽司的， 在利用海苔和紫菜製作壽司的時候可以添加不同的口味， 那麼壽司用海苔還是紫菜呢?
做壽司用的紫菜和海苔有什麼不同?紫菜是紅藻類植物， 顏色有紅紫、綠紫及黑紫的區別， 但乾燥後皆呈紫色， 歷來被人們視為珍貴海味之一， 食用和藥用價值都很高，
在營養價值方面， 紫菜含有豐富的維生素和礦物質， 特別是維生素B12、B1、A、C、E等。 它所含的蛋白質與大豆差不多， 是大米的6倍， 維生素A約為牛奶的67倍， 核黃素比香菇多9倍， 維生素C為捲心菜的70倍;而鐵、膽鹼、鈣含量也非常豐富， 維生素B12和鐵是造血所必需的營養素， 碘含量18000微克/公斤(糧食和蔬菜僅為10位數)， 可說是數一數二的富碘食物。
五穀雜糧是每天必需吃的主食， 但穀類所含的植物蛋白缺少賴氨酸。 賴氨酸是一種人體必需的氨基酸， 缺少了它， 就使主食中蛋白質的利用率大打折扣。 紫菜所含的賴氨酸是米飯的五倍左右， 是大餅、油條的九倍左右。 如果吃麵條時放些紫菜、吃米飯時來碗紫菜湯、吃大餅或油條時配一碗帶紫菜的餛飩，
海苔， 以紫菜為原料經烘烤、調味、消毒與殺菌後製成;由於紫菜含有葉綠素， 經加熱烘烤後會由紫(或黑)變綠， 成為一般看到的海苔的顏色， 因此一般不會以顏色判斷紫菜或海苔的營養價值。 可以在家裡做個小實驗：用平底鍋將紫菜小火幹烤， 紫菜就會慢慢變成「海苔」了。
自己在製作壽司的時候可以選擇海苔， 也是可以選擇紫菜的， 這個是完全需要看自己的喜愛程度， 根據自己的口味來， 自己喜歡什麼就可以選擇什麼， 紫菜和海苔加在裡面都是可以讓壽司變得更好吃， 吃壽司的時候還可以在裡面添加芥末， 這樣有點辛辣的味道才是最好吃的。
