豆角中含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質， 能夠使人頭腦清晰， 有解渴健脾、益氣生津的功效。 豆角中所含的維生素C可以刺進人體抗體的合成， 可以提高人體的抗體病毒作用， 還可以防止急性腸胃炎。
既然豆角如此有營養， 那就要通過一雙巧手將它打造成色香味俱全的食物供人們食用， 特別注意因豆角中含有皂角和植物凝集素對身體有害， 所以豆角要徹底炒煮、熟後， 再食用。
1.長豆角洗淨切段， 茄子切大概小指粗的段， 薑和蒜切片， 幹辣椒切小段
2.鍋中水開後， 放入豆角， 水再次沸騰後立即撈起，
3.鍋中放油， 加熱至高溫時倒入茄子條， 過一下油， (茄子容易吸油， 在過油時應在油熱高溫時放入茄子， 然後轉小火， 待茄子變色後， 起鍋時轉大火撈起， 這樣茄子既可以保持形狀又不會吸太多的油)
4.茄子盛起後， 鍋中留少許底油， 下蒜片， 薑片， 辣椒煸炒出香味後倒入豆角和茄子
5.調汁， 將適量鹽， 白糖， 鮮貝汁(或蠔油， 目的是為了增鮮， 因為俺不愛用雞精， 而且加點海鮮類的調料才可以炒制出媲美餐館的味道哦)， 水調成汁;(這一步可在炸茄子時進行)
6.倒入調好的汁， 蓋上鍋蓋燜一會， 燒至汁快收幹時即可。
豆角一定要先洗後擇， 如果清洗前先把豆角擇好， 很容易使表層的農藥和細菌沾染到內部， 從而極易引起腹瀉和農藥中毒。 而且先擇菜的過程， 會有汁水流出， 再用水洗， 豆角的營養素會流失掉一部分。 擇好後的豆角， 要等入鍋前再切成小段， 以減少切口與空氣接觸的時間。
