人氣中式點心——核桃酥

有些添加劑雖是人工合成的， 但是只要是正規廠家生產、用量得當對人體是沒有問題的。 比如泡打粉， 它的主要成份有：銨明礬， 碳酸氫鈉， 碳酸鈣， 糖精納， 香蘭素， 澱粉。 先解析一下這幾種成分：糖精納， 香蘭素是可食用的食品添加劑， 其中糖精納是甜味劑， 香蘭素是食用香精。 但這兩種食品添加劑在食品中的添加量是有嚴格規定的。 過多的攝入對人體有害， 主要是影響神經系統發育。 銨明礬， 碳酸氫鈉， 碳酸鈣基本上是pH緩衝（穩定）藥劑， 主要是防止食品發酸， 只要不是大量攝入， 應該沒有太大的問題，

當然攝入量不能過分。 （鹽吃多了也會有問題的對嗎？）。 當然有人談到銨明礬中的鋁對人體有害， 據說可能造成老年癡呆症， 但具體危害有多大並不明確， 因此只要不大量的吃， 不會有問題的。 而且現在新出品一種無鋁泡打粉就更不用擔心老年癡呆的問題了。 澱粉是營養， 他對人體害處主要是：如果吃得太多， 會發胖的。

象我們平時的點心多是拿來當零食， 很少有做正餐一下吃進去很多， 所以我覺得不必要太過擔心。 只要是正規生產的食品添加劑還是可以放心使用的， 現在擔心的就是把一些非食用添加劑， 比如三聚腈胺、蘇丹紅這種工業用產品隨便加入到食品中這才是食品安全的最大隱患。

核桃酥是一款很有名氣的中式點心，

很多人喜歡吃它， 酥、脆、香， 賣點心的地方幾乎都能找到它的身影， 傳統核桃酥為了成品質地更酥脆， 會用到一種化學疏鬆劑—— 氨粉， 也被稱作臭粉， 在受熱時才會起膨脹， 作用與蘇打粉及泡打粉不一樣, 因它們在溶解于水後即開始作用， 在室溫即產生反應， 隨著溫度的升高反應的速度加快， 在爐內烘焙一段時間後很快就全部作用完畢而沒有反應了。 但這種東西因為平時用的不多， 所以也不太容易買到， 今天做的這款核桃酥就是不用氨粉做出來的， 可能不如添加了氨粉的核桃酥那般酥脆， 但自己做的口感也非常不錯， 這款核桃酥我是用玉米油來代替豬油做的， 所以也可以用豬油來做。

這類點心總的含油、含糖量都挺高的，

不宜多食。 但是自己在家裡做的好處是油和糖都是有品牌保證的， 不象外面賣的不知用的是什麼油， 所以如果真的饞了自己做點吃還是放心的， 偶爾的放縱一下也算是對自己好的一種表現吧。

材料：

A.玉米油150克， 糖粉50克， 細砂糖75克， 鹽1/4匙

B.雞蛋30克（半隻）

C.低粉250克， 小蘇打粉1/2匙， 無鋁泡打粉1/2匙

D.碎核桃仁30克

E.蛋液少許

做法：

1.將材料A混合均勻， 加入材料B拌勻， 再加入材料C壓拌成團；

2.將核桃碎放入烤箱中層， 用150度烤約5分鐘， 取出晾涼備用；

3.加入核桃仁拌勻成團， 分割成每個20克一塊， 用手搓圓後壓扁， 中間用拇指壓一凹陷（也可以不壓）， 表面刷兩次蛋液；

4.烤箱預熱， 180度中層烤約20分鐘至表面上色呈皸裂狀即可。

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