身披紫袍或青袍的本土蔬菜——茄子， 無論體態還是身價， 一點也不顯山露水。 但今天細說一下它的營養價值， 您可能就會對它刮目相看了。 茄子是營養價值豐富， 冬天多吃還有抗癌的功效， 怎樣做茄子營養保健價值更高？一起瞭解一下吧。
哪些人不宜多吃
茄子性寒， 對於容易長痱子、生瘡癤的人較為適宜， 但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。 茄子所含熱量極低， 老年人和肥胖者不妨常吃。
哪種茄子最營養
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分， 紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，
茄子不要去皮吃
茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化， 很容易發黑， 這樣可能影響人體對鐵的吸收， 因此茄子最好不要去皮吃。
推薦以下兩種烹調方法：
1.涼拌茄條長茄子切成條， 盛放碗中， 置蒸鍋裡蒸10分鐘。 取出控去水分， 加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。 注意， 不要把茄子的汁都擠去， 以免損失養分。 芝麻醬稠一點就可以彌補多餘的水分。
2.番茄炒茄丁大圓茄子半個切丁， 蒜切成米。 鍋中放2湯匙油， 放蒜米， 加茄子煸炒， 放1勺醋。 改小火加蓋燜兩分鐘， 茄子變軟時加鹽， 加少許番茄丁， 翻幾下， 放少許味精或雞精， 裝盤。 注意盛菜的時候控去餘油。
這兩種烹調方法的溫度不超過120℃， 吃油量少， 維生素和類黃酮等物質損失相對較少。
吃油炸茄子不健康!
值得一提的是， 茄子中還有大量的鉀， 缺鉀的人腦血管破裂風險增大。 同時， 豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡， 避免體質偏酸， 減輕水腫。 對於高血壓、動脈硬化的患者以及廣大中老年人來說， 茄子是一種理想的保健蔬菜。 然而， 要發揮茄子的優點， 除了選擇茄子的品種之外， 還要注意茄子的烹調方法。
在做燒茄子的時候， 如果用油炸切好的茄子， 也就是“過油”， 這時候油溫很高， 一般會達到180℃左右， 這麼高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失， 茄子的保健作用也就去其大半了。
維生素C與類黃酮一起食用時具有“協同作用”，
燒茄子的另一個問題是， 把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。 眾所周知， 茄子在烹調的過程中非常“吃油”， 經常食用這樣的菜肴會讓人發胖， 而發胖就會增加患各種慢性病的危險。 對肥胖者來說， 這種油汪汪的菜肴應當儘量避免。
注意：茄子和什麼同吃鬧肚子
茄子美味營養， 可它和誰搭幫能更好地發揮食療作用?而和誰又不太對脾氣呢?
茄子+螃蟹 可能危害腸胃
茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒， 茄子甘寒滑利， 這兩者的食物藥性同屬寒性。
如果一起吃， 腸胃會不舒服， 嚴重的可能導致腹瀉， 特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
茄子的完美伴侶
茄子+苦瓜
心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。 而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。 二者搭配食用， 是心血管病人的理想菜。
茄子+肉
穩定血壓、預防紫癜茄子與肉同食， 可補血， 穩定血壓。
另外， 茄子含豐富的維生素P， 有良好的防止微血管破裂作用， 有效預防心血管疾病， 對防治紫癜也有幫助。
