鳳梨包是源自香港的一種甜味麵包， 其外層表面的脆皮由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘制...酥皮要做得香脆甜美， 而包身則是軟身才好吃。
麵包坯料：高筋粉250g、低筋粉50g、無鹽黃油15g、雞蛋液30g、酵母3g、白砂糖30g、清水150ml。
酥皮：黃油45g、糖粉45g、（白砂糖代替）鹽少許、全蛋液33g、低粉95g。
做法：
1、所有材料稱量好， 除黃油外倒入麵包機內筒。
2、選擇發麵工作檔和麵。
3、20分鐘後， 將黃油放入， 繼續執行完揉面。
4、第一次發酵到原來的2倍大， 用手輕輕將麵團擠壓排除氣泡。
5、取出麵團分成所需要的份數， 揉成圓形， 進行15分鐘中間發酵。
6、黃油室溫下軟化後加入砂糖打到發白。
7、分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合。 （以免油水分離， 影響鳳梨皮的酥性）
8、倒入過篩的低筋麵粉。
9、輕輕攪拌均勻。
10、拌至光滑不粘手即可。
11、取一份酥皮壓扁放， 再將麵團壓在酥皮上面。
12、用左手托起麵團,右手將麵團由外向裡擠壓,至鳳梨皮覆蓋約2/3的麵團。
13、將鳳梨皮面朝上， 整形。
14、用小刀在鳳梨皮面上割出網紋。
15、整形好的麵團放入烤盤， 放入烤箱進行最後發酵；發酵完成後取出， 在表面刷一層雞蛋液。
16、烤箱預熱， 180度， 中層、上下火、15分鐘即可。
