1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層迭狀的）切成1釐米見方（厚度不管， 只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點）， 熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點）， 炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙， 別怕）。 倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、柳丁皮（非陳皮））， 大火爆炒三分鐘， 這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米， 大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時， 此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌， 並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第2種紅燒肉的做法
紅燒肉可說是一家常菜， 不同地方， 不同人， 做法肯定不一樣。 俺出來乍到， 獻上一道紅燒肉， 給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉， 肥肉、瘦肉基本各占一半， 一定要帶豬皮， 不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊， 2釐米見方， 不用水焯， 直接拿鍋倒油適量（俺用花生油）， 油熱後放肉入鍋， 炸！ 炸這道工序少不得， 一是將肥肉裡的豬油*出， 吃起來不膩， 二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛）， 炸到肉的外表有些金黃， 停火， 肉撈出， 油倒出。
另起鍋， 倒油適量， 放入蔥、薑、花椒煸炒， 特別提醒， 要放大蒜， 略拍， 去皮， 不用切， 整個放入， 份量至少一頭， 一起煸炒至出香味， 然後很重要——別忘放糖！冰糖最好， 白糖也行， 至少1湯匙， （俺是放2匙， ）不用怕放多， 肉是喜糖的。 接著倒入醬油， 不要太多。 動作要快， 不然糖會糊的。
熬出汁後， 倒入炸好的肉， 翻炒一下， 倒入清水（有骨頭湯最好了， 可惜俺沒工夫熬）， 然後——上高壓鍋！（要是有時間， 或沒高壓鍋， 那就慢慢燉吧， 至少一小時， 越爛越好， 期間別忘添水）。 高壓鍋裡的水以略沒過肉即可， 加鹽， 加大料， 大火燒開， 蓋上蓋燜煮25分鐘後， 停火自然冷卻， 沒壓力後打開蓋， 再開火收汁， 汁濃後， 加味精一點， 停火出鍋， 香！
