主料：茄子（圓）1個、土豆1個
輔料：青椒1個
調料：沙拉油、食鹽、醬油、醋、雞精少許、蒜2瓣、水澱粉、細香蔥2根、白糖
1、土豆去皮切成滾刀塊、茄子留皮切滾刀塊、柿子椒掰成塊、蔥切末、蒜切末；
2、用醋、醬油、水澱粉、雞精、白糖調成碗芡；
3、鍋燒熱， 放油待油溫五六成熱時， 將土豆塊放入；
4、不要關小火保持一定油溫可以將土豆炸成金黃色撈出待用；
5、等油溫再次變熱， 放入茄塊；
6、茄子炸成金黃色撈出待用；
7、待油溫變熱， 放入柿子椒塊， 迅速炸好撈出待用；
8、鍋內留底油煸香蔥花；
9、放入茄子、土豆、柿子椒；
10、略微翻炒均勻；
11、這時候加鹽入味翻炒均勻；
12、待原料基本有鹽的底味了再倒入碗芡讓水澱粉糊化湯汁包裹原料；
13、撒入蒜茸和香蔥末最後提香；
14、翻炒均勻即可出鍋。
