秋季是從立秋至立冬三個月， 秋季的特點是由熱轉寒， 陽消陰長。 所以秋季養生保健必須遵循“養收”的原則， 其中飲食保健當以潤燥益氣為中心， 以健脾、補肝、清肺為主要內容， 以清潤甘酸為大法， 寒涼調配為主要。 秋季三個月的飲食總原則：宜少食辛味， 多食酸味， 即減少食用辛辣口味的食物， 如：蔥、薑、蒜、韭菜；多食用口味酸澀的水果、蔬菜。 秋季的養生準則與春夏兩季截然不同， 是以養人體陰氣為本。 飲食以滋陰潤肺， 回收陽氣為主， 即平穩地完成夏冬兩季熱、冷的交替。 多食性溫之食， 少食寒涼之物，
材料（三人份）：雞柳(350克)、腰果(132克)、洋蔥(1/4只)、蔥(1根)、薑(2片)、幹辣椒(15只)醃料：醬油(1/2湯匙)、魚露(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、雞蛋清(1只)調料：油(1碗)、醬油(1/2湯匙)、蠔油(1/3湯匙)、魚露(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)、辣椒油(1湯匙)、麻油(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)
做法：1、雞柳洗淨切成丁， 加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙魚露、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1只雞蛋清拌勻， 醃制15分鐘。
2、洋蔥洗淨去皮， 切成塊狀；蔥去頭尾洗淨， 切成段；姜去皮切成片。
3、燒熱鍋內1碗油， 倒入雞丁油炸10分鐘， 直至雞丁呈金黃色， 撈起瀝幹油待用。
4、炒鍋洗淨， 燒熱2湯匙油， 以小火爆香乾辣椒、洋蔥塊、薑片和蔥段。
5、倒入的雞丁拌勻， 加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙魚露、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙麻油、1/6湯匙白胡椒粉和5湯匙清水炒勻入味。
6、將腰果倒下鍋， 與鍋內食材一同炒勻， 即可上碟。
廚神貼士：1、雞丁下鍋油炸時， 要不斷翻攪以免雞丁粘鍋， 還可讓其炸勻炸透。
2、油炸雞丁時， 鍋和鏟子都要控幹水， 避免油花四濺燙傷人。
3、腰果先用油鍋炒香， 再放入鍋內與雞丁同炒， 這樣腰果會香酥美味。
4、炸腰果要用小火炸， 火候過大容易把腰果炸得焦黑發苦， 看到腰果呈金黃色後， 撈起瀝幹油便可。
5、炒幹辣椒時火候不宜過大， 否則辣味沒有爆出來， 還會讓幹辣椒變焦， 影響口感。
6、雞丁油炸時間不宜過長， 以免炸得太老不好吃， 待雞丁炸至變色後， 便可撈起。
