牛肚湯是一種很有營養價值的湯， 雖然湯的品種有很多種。 不過使用不一樣的食材做出來的湯， 不管是從味道還是營養價值方面來看都是不一樣的。 不過只要是有營養的食物不管是做湯還是做菜都是可以食用的， 因為這些營養都是身體所需要的， 每天我們都要注射不一樣的營養成分， 這樣身體才會是健康的。
不過同種食物只有做出不一樣的款式， 食用時間長了才不會覺得厭。 所以瞭解食物的做法是很重要的， 因為這樣才能夠更好的創新出更多的品種， 就像牛肚一樣， 不單單可以做湯還可以炒菜。
製作原料
主料：牛肚(500克)
輔料：淮山30克、芡實30克、薏米30克、白果5個、生薑4片、蜜棗5枚
調料：鹽
做法一
1、將淮山、芡實、薏米、白果、蜜棗洗淨。
2、將牛肚用鹽、生粉反復搓洗乾淨， 切片。
3、將全部原料放入鍋內， 加適量清水， 武火煮沸後改用文火煲2小時， 加鹽調味即可。
做法二
1、蔥蒜末備用， 醬牛肚切絲;
2、熱油鍋， 蒜末爆香， 加入蔥末， 後加入牛肚絲略炒， 炒香後加水， 加豆泡;
3、水開後， 加入已用熱水調勻的麻醬適量， 後加鹽適量、雞精少量調味;
4、稍煮關火， 撒香菜末;
5、加麻油、白胡椒適量。 即可。
做法三
材料
熟牛肚頭、熟牛肚(網胃)、熟牛百葉各150克， 熟筍、青蒜各40克， 紅辣椒25克， 白糖15克， 醋6克， 精鹽、味精各0.5克， 濕澱粉25克， 芝麻油20克， 菜籽油40克。
做法
1、將青蒜切段。 紅辣椒、熟筍切片。 牛肚頭、牛肚、牛百葉均切片， 用濕澱粉15克拌勻上漿。
2、炒鍋內加菜籽油燒熱， 下入青蒜、熟筍、辣椒片略炒。
3、下入熟牛肚頭、牛肚、百葉、醬油、白糖、醋、精鹽炒透， 加味精， 用濕澱粉勾芡， 淋芝麻油， 裝盤即成。
小訣竅
特點
鹹鮮辣甜， 軟嫩柔韌， 是沿江的傳統名菜。
操作提示
用旺火炒制， 芡汁要薄。
食品功效
淮山補氣養陰， 芡實補腎澀精、健脾止瀉， 牛肚補益脾胃、補氣養血， 薏米利濕清熱、益肺健胃， 白果益氣、止咳平喘、補肺固腎。
肚脆湯香， 營養豐富， 誘人食欲， 四季均宜， 尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。
上面了介紹了三種牛肚湯的做法， 它們的主要食料就是牛肚， 只要正確的掌握住做它的技巧這樣自己就可以嘗試著去做。
