涼皮是很多人都喜歡的美食。 不僅是因為它可以補充基礎的能量， 為人們填充饑餓感， 也由於它濃郁的口感。 涼皮的吃法有很多種， 涼拌、清炒都可以。 涼皮， 最常見的吃法就是用黃瓜、麻汁、大蒜、醬油、醋等食材涼拌著吃。 也正是這種最純正、最經典的吃法最討好人們的味蕾。
炒涼皮， 人們在日常生活中不經常吃。 但是只要吃過一次就會覺得這種食物特別的好吃， 會迷戀上涼皮特殊的口感。 那麼， 涼皮都可以怎麼炒著吃呢?
做法一
主料：麵粉250克、澄麵粉50克、鹽5克、水450克、配菜(可按個人口味隨意增減)、黃瓜1條 、胡蘿蔔1/2根、香菜適量
輔料：油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋
做法：1.把材料裡的粉類混合加上鹽， 倒入300毫升水， 用擀麵杖朝一個方向使勁攪拌 ，
2.麵糊靜置半小時 ， 加水150毫升稀釋一下， 攪拌均勻， 得出細膩濃稠如同牛奶般質地的麵糊， 做涼皮用的麵糊就開好了。
3.熱平底鍋， 刷油， 倒入一勺麵糊， 讓麵糊均勻平鋪其上。
4.加蓋等20到30秒左右， 直到麵糊成形變成半透明狀的面皮並在鍋裡鼓起， 準備一隻大而平的碟子， 把面皮迅速倒在碟子上。
5.在倒下來的面皮上薄刷一層生油， 然後繼續重複做面皮， 層疊倒在其上。 最後把冷卻的面皮切成條。
6.按個人口味切點配菜， 如黃瓜絲、胡蘿蔔絲及香菜碎， 吃的時候跟面皮麵筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料，
做法二
原料
麵粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。
步驟
1、取適量麵粉加水， 和成光滑麵團， 醒三十分鐘;
2、盆裡放清水， 用手揉搓麵團;
3、洗出白色的粉漿， 把粉漿倒出備用， 再在盆裡加入清水多洗幾次;
4、直至洗不出白色的粉漿， 剩下的麵團即為麵筋;
5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中， 沉澱六個小時， 緩緩倒出上面的清水， 將餘下的面漿混合均勻;
6、將粉漿倒入一個平底的盤中， 放入燒開的鍋中蒸五六分鐘;(為了防粘可以在盤子上塗一層油， 不過我沒有塗也很容易揭下來， 盤子很光滑。 )
7、將涼皮放涼切條;
8、麵筋上鍋蒸熟切丁;
9、黃瓜切絲、香菜切末;
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料;
11、將所有材料放在一起拌勻即可。
以上是涼皮的兩種做法， 其實， 涼皮的做法遠遠不止這些， 還是有待於善於發現美食的你， 自己去探索。 大家可以按照自己的口味選擇以上兩種任一做法， 做涼皮來犒勞一下自己吧!
