炎熱的夏季， 人們的食欲就會受到很大的影響， 即便是面對平時生活中很喜愛的食物， 也提不起胃口， 所以這個時候就需要多吃一些可以健脾開胃的食物， 這樣就可以幫助我們提高自己的食欲， 而醃制食物就可以很好地解決這些問題。 醃胡蘿蔔是我們生活中常常吃的， 下面就看看製作方法。
胡蘿蔔富含維生素等其它的營養元素， 都是利於我們身體健康的， 而且益肝明目有效地增強體抗力， 預防疾病的發生， 而醃胡蘿蔔不僅開胃營養， 也是炎熱夏季最開胃健康的美味食物。
主料白蘿蔔1個紅蘿蔔1個胡蘿蔔1個青蘿蔔1個水蘿蔔1個捲心菜半個小白菜2棵豇豆1把尖椒1個紅尖椒4個子薑1塊藕1節
調料冰糖1塊薑3片八角2個花椒1小撮桂皮1塊泡菜水半瓶香
1.所有青菜洗淨， 放在筐裡晾乾。 然後切成條或者塊， 繼續晾半天
2.泡菜罎子徹底洗淨， 晾乾後倒入少許高度白酒， 晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罎子內壁， 然後倒掉酒， 倒扣罎子備用
3.將3L清水倒入無油的鍋中， 放入花椒1小撮， 八角2個， 桂皮1塊， 香葉幾片， 冰糖1塊， 老薑幾片(去皮)煮開後繼續煮5分鐘， 徹底放涼後， 倒入泡菜罎子中， 然後倒入半瓶帶汁的野山椒， 和高粱酒。 最後把晾好的蔬菜放入。 蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4.扣上蓋後， 往水槽內倒入清水把罎子封口。 置陰涼通風處， 保持水槽內水不要幹。 1天后捲心菜就可以吃了， 2-3天內捲心菜味道最好。 3天后蘿蔔也入味了， 5-7天內蘿蔔味道最好。 7天后蘿蔔就很有酸味了。 10天后豆角就差不多了。 所以先吃的菜最好最後放入瓶子， 這樣先撈出來的時候比較方便。 豆角就可以先放入瓶子， 在最底下。 若到了時間裡面的泡菜吃不完， 可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。 但泡菜不能長時間存放， 要隨泡隨吃。 因為放了心裡美蘿蔔， 右圖為第五天的時候， 泡菜汁已經是紅紅的了
第三天：蘿蔔已經入味， 加點辣椒油拌著吃， 非常下飯
第五天：開始有點分不清哪是紅蘿蔔， 哪是白蘿蔔了， 微酸
第十二天：其實蘿蔔泡七-十天內味道最好。
醃制的食物， 一般都可以幫助我們開胃提高飲食的欲望， 這樣就更利於身體的營養吸收， 但是醃制的食物不能夠多吃， 因為這樣並不利於自己的身體健康， 而且腸胃不健康的， 更不適合多吃這些醃制的食物。
