對於持家的朋友來說， 可能你們對生抽和老抽的用法有比較好的瞭解， 但是對於我們這種很少下廚的人群， 我們可能在生活中炒菜想要選擇哪種醬油會存在憂慮， 不知道用生抽還是老抽。 現在我們要告訴大家的是， 炒菜用到的醬油， 關鍵取決於你們想要的顏色， 用老抽會讓顏色更重， 用生抽的顏色比較淡。
醬油是一種生活中很多的調味品， 它主要是用來搭配各種食物， 讓食物更好的發揮出它們的味道。 生抽用來炒菜是比較多的， 因為它的顏色比較淡而且提味作用很好， 老抽主要是用來製作紅燒肉的。
醬油是用豆， 麥， 麩皮釀造的液體調味品。 醬油是一種複合調料， 具有鹹， 甜， 酸， 鮮等滋味。 鹹味主要來自於鹽。 鮮味來自氨基酸和肽類， 甜味來自葡萄糖和果糖等， 酸味來自乳酸， 琥珀酸等有機酸。 醬油的種類很多根據是否發酵可分為釀造醬油和配製醬油;根據釀造後是否經過後期曬制分為生抽和老抽。
醬油在菜點中的用量主要受兩的因素的制約， 即菜點的鹹度和色澤， 還要考慮到加熱造成的增色的反應。 因此，
一般色深， 汁濃， 味鮮的醬油用於冷菜和上色菜;若用 於加熱菜肴， 則應避免加熱時間過長。 色淺， 汁清， 味醇的醬油多用於加熱烹調。
生抽
顏色:生抽顏色比較淡， 呈紅褐色。
味道:生抽是用來一般的烹調用的，
用途:生抽用來調味， 因顏色淡， 故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深， 呈棕褐色有光澤的。
味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途:一般用來給食品著色用。 比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
相信大家看完這篇文章對生抽和老抽的介紹， 你們應該知道炒菜的時候選擇哪種醬油了吧。 如果你們想要顏色淡一點的， 我們建議大家使用生抽， 反之使用老抽， 關鍵就要看大家的選擇和口味了。 但是老抽用來製作紅燒肉的味道特別的香， 你們可以嘗試一下。
