鮐魚也叫青花魚， 這樣魚含有蛋白質也是比較多， 而且這樣的魚製作起來簡單， 但是對這樣魚在處理上是比較複雜的， 這也是因為鮐魚個頭都不是很大， 它和鯉魚不同， 很好處於內臟， 對鮐魚選擇的時候， 需要對它的內臟處理方式進行瞭解， 那鮐魚的做法如何呢?
很多人對鮐魚的做法並不是很清楚， 這樣的魚在製作上， 有著一些不錯方法， 不過製作鮐魚的時候， 需要適量進行， 過多的製作吃不完， 會使得它很容易壞掉的。
鮐魚的做法：
蒸茄子鹹鮐魚
材料：半幹鹹鮐魚350克(形似鮁魚， 比鮁魚小， 見小圖)，
做法：
1、將鹹鮐魚放清水中浸泡半個小時後洗淨晾至半幹， 切成厚1.5釐米的塊， 茄子用手撕成與魚同大的塊， 五花肉切成0.1釐米厚的大片， 蔥薑切塊， 幹紅椒去蒂， 香菜切成5釐米長的段。
2、魚和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗內， 加入味精、花椒、八角、蔥、薑、幹紅椒、豬大油、料酒上高壓蒸籠蒸15分鐘(若是普通蒸籠則需要30分鐘)， 出籠後撒上香菜即可。
紅燒鮐魚
材料：主料鮐魚配料香菇、竹筍調料花椒、蔥、薑、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒麵、澱粉、香油
做法：
1.鮐魚處理乾淨， 改刀， 加少許醬油醃一下。
2.用六至八成熱油將魚炸至金黃色。
3.蔥薑爆香，
4.急火收汁， 加濕澱粉勾芡， 加香油即可。
以上就是對鮐魚的做法詳細介紹， 製作鮐魚的時候， 選擇以上方法最佳， 但是在製作鮐魚的過程中， 要注意火候， 而且在鹽的放入上要多些， 鮐魚製作的是鹽不能放的太少， 否則在吃的時候， 對身體沒有好處的。
