紫薯又叫黑薯， 薯肉呈紫色至深紫色， 很多人認為紫薯和紅薯是一樣的， 只是顏色不同而已。 但其實紫薯的功效十分多， 除了營養豐富以外還有抗癌、防衰老的功能。 下面就請跟隨小編一起來瞭解下紫薯的功效和一些簡單又好吃的做法吧， 讓你吃得美味又健康！
除了含有普通紅薯的蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質外， 紫薯還富含硒元素和花青素。 花青素是天然強效自由基清除劑， 也是純天然的抗衰老的營養補充劑， 研究證明是當今人類發現最有效的抗氧化劑， 它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍，
紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素， 特別是硒被稱為“抗癌大王”， 易被人體吸收， 可留在血清中， 修補心肌， 增強機體免疫力， 清除體內自由基， 抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長， 預防胃癌、肝癌等癌病的發生。 因此紫薯也在日本國家蔬菜癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。
雖然紫薯益處很大， 但一般不宜多吃， 否則容易容易產氣， 會腹脹、呃逆、放屁或是因為攝入糖分過高， 刺激胃酸大量分泌， 使人感到燒心。
小編這裡有4個簡單的紫薯小食譜， 好吃又健康， 快學起來吧！
1、紫薯粥
米洗乾淨後用水浸泡半個小時以上，
紫薯和米放入砂鍋， 加一次足夠多的水， 煮開後轉小火至紫薯化開， 粥粘稠即可。
2、紫薯牛奶糕
魚膠粉先用一點水浸泡變軟。 紫薯去皮切塊蒸熟後， 放入攪拌機攪拌， 再加入200g的鮮奶繼續攪拌（攪拌到變成紫薯泥漿）
鍋裡倒入160g的鮮奶， 加入砂糖， 魚膠粉攪拌至融化。 加入紫薯泥漿煮開， 再以小火繼續攪拌五分鐘。
倒入容器裡冷卻即可， 放入冰箱冰吃口感更佳。
3、紫薯香芋西米露
西米提前放水裡煮好， 放入涼水裡浸泡待用。
將紫薯塊和香芋塊同放入湯鍋中， 加入適量純淨水， 放入適量冰糖蓋蓋子中火煮沸轉小火。
待紫薯和香芋接近軟糯時倒入煮好的西米輕微攪拌同煮兩分鐘即可，
4、酒釀紫薯丸
將紫薯切片蒸熟， 壓碾成泥狀。
在紫薯泥中1：1加入糯米粉， 攪拌均勻後搓成丸子。
鍋內加水燒開， 加入米酒， 打入雞蛋， 待雞蛋成型後， 加紫薯丸子， 鍋內沸騰兩分鐘即可。
