維生素C是人體需求量最大的營養素之一， 然而我們日常生活中常見的一些東西卻是它的“天敵”， 可以致其流失， 影響人體吸收。
維生素C是人體需求量最大的營養素之一， 它具有多種生理功能， 如抗氧化， 增加人體免疫力， 改善鐵、鈣和葉酸的利用等。 含維生素C的新鮮蔬菜如青菜、韭菜、菠菜、青椒、黃瓜、菜花、小白菜、西蘭花等 富含維生素C的水果有鮮棗、獼猴桃、山楂、柚子、草莓、桔子、檸檬等， 含維C的食物能增強免疫力、減少心臟病和中風、加速傷口癒合、緩解氣喘、預防感冒、延緩衰老的奇效。 然而它比較“脆弱”，
第一個天敵是“水”。 維生素C是一種水溶性的維生素， 處於水溶液狀態時， 更易流失。 比如， 清洗蔬菜時， 維生素C會從切口隨水流失；焯燙蔬菜時， 會溶解于水中造成損失等。 為了避免維C的過多損失， 建議在烹調蔬菜時先洗後切， 切後馬上烹調， 焯燙時儘量保持蔬菜完整。
第二個天敵是“堿”。 維生素C在酸性環境下穩定， 而遇到堿特別不穩定， 容易被破壞。 說到堿， 很多人想到了烹調中人為添加的小蘇打， 而實際上我們烹調所用的自來水通常也是鹼性的。 這些“堿”都會影響到食物中的維生素C。 烹調菜肴時適當加點醋， 不但使菜脆嫩好吃， 而且可以防止維生素C遭到破壞， 如炒土豆絲和炒豆芽時最好加點醋。
第三個天敵是“熱”。 維生素C很怕熱， 在焯、蒸、炒、煎、炸等烹調方式下， 蔬菜中的維生素C都會有所損失。 高溫長時間加熱的情況下， 維生素C損失更多。 因此， 在烹調時要儘量少用煎炸等烹調方式， 旺火急炒能夠縮短菜肴成熟時間， 從而降低營養素的損失。 另外蔥、薑、蒜有很強的抗氧化性， 烹調時， 加一些可以起到抗氧化的作用， 有利於延緩並減少維C破壞。
第四個天敵是“光線”。 研究發現， 食品暴露於光照下維生素C會損失。 烹調原料儲存時或烹調後要儘量避免日光照射， 放入冰箱內冷藏保存效果會更好。
第五個天敵是“氧氣”。 維生素C接觸到氧氣後， 會發生氧化反應， 從而造成損失。 而且維C的破壞率隨金屬的存在而增加， 尤其是銅和鐵的作用最大。
第六個天敵是“鹽”。 有研究發現， 烹飪時加入食鹽， 會導致蔬菜中維生素C被部分破壞；且加鹽量越多， 蔬菜中維C的損失越大。 其原因可能是烹調時鹽形成的高滲溶液使細胞中的維C浸析出來， 使其更容易和一些氧化酶接觸， 更容易發生氧化。 同時， 加鹽的先後不同， 影響也不一樣， 先加鹽會使維C滲出量增多， 損失更大。 建議做菜時要少加鹽、後加鹽。 最好菜快出鍋時再加鹽， 對保存維C有益。
人體缺乏維生素C會致哪些疾病？
血液疾病
聳人聽聞的壞血病， 讓人渾身不舒服的淤血、瘀斑，
免疫力下降
人體免疫力與很多營養素息息相關， 維生素C是其中重要的一部分。 如果您是無肉不歡的肉食主義者， 請多補充一些新鮮的水果， 必要時按照醫生的要求服用些維生素C製劑， 以提高自身免疫功能， 防止病毒損害健康。
白內障
我們眼睛中的水晶體含有豐富的維生素C， 如果日常飲食攝入維生素C不足， 極易導致水晶體渾濁， 出現白內障。
