小蝦米很多人喜歡買了煮湯， 但是你知道嗎， 蝦皮放的時間長了容易致癌。 因此在家裡存放蝦皮的時候還是要注意的。 下面小遍就為大家詳細的來介紹一下吧！
我們很多人做湯的時候都是喜歡放蝦皮的， 主要是能幫助我們的湯增鮮， 同時也能有效的幫助我們補充鈣質的， 而新買的蝦皮一般都是白色， 沒有很明顯的氨味。 但在家裡放了一兩個月之後， 顏色變成了粉紅色， 蝦皮的氨味非常強烈。 其實這個就是放時間長了原因， 研究表明蝦皮放的時間長了容易致癌。
蝦皮能長期保存， 主要的抑菌因素是水分低，
如果在常溫下儲存， 蛋白質經過微生物的作用， 先變成肽和氨基酸， 再分解成低級胺和氨氣， 低級胺就是腥臭氣的來源， 氨氣就是刺激味道的來源。
低級胺類不僅本身有一定毒性， 更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合， 形成強致癌物——亞硝胺。 這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。 亞硝胺類物質的毒性是非常大的， 有慢性毒性、致畸性和致癌性。
各種海產品和肉製品是亞硝胺類的重要來源。 不新鮮的醃魚、醃肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚乾等都有超標的可能。 所以， 一旦蝦皮出現異味， 不要可惜， 要堅決扔掉。 即便水洗之後， 也不能放心。
建議大家在購買蝦皮之後， 馬上存入冰箱中， 取用之後再放回冰箱。 這樣可以大大延緩蛋白質分解的速度， 在兩三個月內保持正常味道， 也就減小了產生致癌物的危險。
通過我們上面的介紹知道蝦皮還是不要每次買很多的， 而且蝦皮每日用量只有兩三克而已， 並非補鈣的主要途徑。
