如何減少食物中致癌物的危害

苯並芘是一種具有明顯致癌作用的有機化合物， 曾有實驗證明， 將它塗在兔子耳朵上， 第40天兔子耳朵上便會長出腫瘤。 苯並芘在日常生活中並不罕見， 研究顯示， 熏烤煎炸等烹調方式都會導致食物中產生苯並芘。 但在日常生活中， 烹調或食用油炸食物在所難免， 大家可以通過以下幾個方法來減少苯並芘等致癌物的危害。

1.水煎法省油又健康。 超市里有許多裹著煎炸粉的半成品， 如雞米花、雞排等， 加工這類食品時， 不妨拋棄油炸法， 試試水煎法。 具體做法是， 在鍋底放一點點油， 加一勺水， 利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，

水分蒸發後， 少許油會把食材底部煎脆。 水煎法做出的食物， 下脆上軟， 外香裡嫩， 口感一樣很好， 但脂肪含量卻並不高， 較為健康。

2.搭配綠葉菜一起吃。 吃油炸食物時， 要把量控制好。 如果一餐中有一道菜是油炸的， 其他菜就要清淡少油， 最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。 綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質， 可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

3.炒完菜後馬上刷鍋。 炒完一道菜後， 一定要先把鍋刷乾淨再炒下一道菜， 因為黑色的鍋垢反復受熱後， 會產生苯並芘等致癌物， 對健康造成威脅。 此外， 不要使油長時間處於燒開狀態， 因為當食用油加熱到270攝氏度以上時， 油煙中會含有大量苯並芘，

吸入後容易增加人體患肺癌風險。 炒完菜後， 別急著關抽油煙機， 最好再持續開20分鐘左右。

4.控制油溫， 縮短煎炸時間。 煎炸時油溫越高， 產生的有毒和致癌物就會越多。 煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想， 此時冒油煙很少， 食物丟進去後會大量起泡， 但不會馬上變色。 如果已經大量冒煙， 或者食物變色太快， 說明溫度過高了。

5.及時清理油內雜質。 油炸食物時， 經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裡， 它們經過長時間反復煎炸， 會發黑變糊， 產生很多有害物質， 一旦附著在食物表面， 被食用後會危害健康。 因此， 油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺， 及時撈出油裡的雜質。

最後， 需要提醒的是， 不要把“非油炸食品”和“健康食品”劃等號。

很多非油炸食品為了增加酥脆口感和香味， 會添加大量人造奶油、起酥油等， 脂肪含量並不低， 鈉含量或糖含量也不低於同類產品。 很多蝦條、烤薯片之類的非油炸膨化食品， 脂肪含量都在15%以上， 有的甚至會高達30%， 比起油炸食品來毫不遜色， 並不值得推薦。