蛋糕是我們現實生活中經常可以吃到的一種食品， 而很多人也是會自己做蛋糕的， 同時也是知道做蛋糕的麵粉是什麼麵粉的。 但是做蛋糕的麵粉對於很多人來說都是不知道的， 因為大家對於蛋糕最主要的任務就是吃， 而很少有人會關心諸如做蛋糕的麵粉之類的問題。 其實， 如果還有人想要自己在家製作蛋糕的話， 這點是必須要知道的。
蛋糕在我們的傷害中很常見， 因為我們一般在過生日的時候就會遲到蛋糕， 這是一種紀念意義的， 而幾乎每天都有人過生日， 所以蛋糕房是很忙碌的。
做蛋糕一般用低筋麵粉， 做餅乾也是用低筋麵粉， 可以保證口感酥鬆。 高筋麵粉則用來麵包， 這是麵包組織細膩， 體積蓬鬆的關鍵之一。 再告訴你一個辦法， 抓一把麵粉， 用手捏緊成塊狀， 鬆開手， 如果麵粉立刻鬆開， 就證明筋度很高， 如果還是塊狀， 就說明筋度很低。
麵粉形式
全麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨粉時， 僅僅經過碾碎， 而不需經過除去麩皮程式， 是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。 小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
麵包粉
有人會問了， 上面不是說到了高筋粉， 高筋粉就是用來做麵包的啊， 其實，
另外， 有一種稱為即成混合粉的， 只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成麵包胚。
蛋糕粉
蛋糕粉， 又叫糕餅粉。 事實上低筋粉也不等於蛋糕粉， 因為在國外， 麵粉分類較細的部分地區， 低筋麵粉還同時分為兩種等級， 一是蛋糕粉(Cake Flour)， 指低筋麵粉經過氯氣處理， 使原來低筋麵粉之酸價降低， 利於蛋糕之組織和結構;一是派粉(Pastry Flour)。 派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點， 但同樣都是屬於低筋麵粉。
當然， 在國內， 市售家用麵粉分類並不詳細， 你完全可以把低筋麵粉當作蛋糕粉使用， 做蛋糕松糕小餅乾都沒問題。 如果買不到低筋麵粉， 也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代， 即中筋麵粉：玉米澱粉=4：1的比例調配， 玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
所以， 通過上面文章對於蛋糕的詳細介紹， 我麼也都知道了做蛋糕的麵粉其實就是低筋麵粉， 這也是一個專業術語， 不知道的人也是聽不懂的。 低筋麵粉是麵粉中的一種， 通常就是用來做蛋糕和糕點的。 而知道了做蛋糕的麵粉是低筋粉， 以後大家也可以自己來學做蛋糕了。
