蔬菜中含有的營養是很豐富的， 比如說維生素c以及維生素b等。 但是， 在蔬菜裡面含有的維生素在高溫加熱的時候容易被破壞， 從而我們身體吸收的部分非常少。 為了避免這種現象， 吃蔬菜的時候可以生吃。 當然， 並不是所有的蔬菜都可以生吃， 常見的白菜、萵筍等蔬菜可以生吃。 下面就來介紹一下蔬菜到底可以不可以生吃。
生吃蔬菜可有效地保留蔬菜中的營養， 有防癌抗癌和預防多種疾病的作用， 因為蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑， 它作用於人體細胞的干擾素基因， 可產生干擾素，
適宜生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、番茄、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。 吃的方法除做沙拉外， 還可自製新鮮蔬菜汁， 或將新鮮蔬菜涼拌。 生吃黃瓜最好不要削皮， 而番茄也不要燙了剝皮， 因為燙了以後維生素C便發生變化， 吃起來發酸。 生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一， 提防“病從口入”。 一定要注意選食新鮮的蔬菜， 還要洗淨。 做菜前手要清潔、消毒；生熟食品要分開放；蔬菜、肉類要分開清洗， 避免交叉感染等。 涼拌蔬菜時， 加上醋、蒜和薑末， 既能調味， 又能殺菌。
通過上面的介紹朋友們對於蔬菜是否可以生吃有了一定的瞭解。 其實有相當一部分蔬菜生吃是更有營養的， 比如說番茄、生菜、胡蘿蔔等都是可以生吃的。 但是， 生吃之前一定要洗乾淨， 否則可能殘留的農藥以及其他有害物質會緩慢的聚集在我們的身體裡面， 對健康有危害。
