高筋麵粉做饅頭的效果如何呢, 我們先認識一下什麼才是高筋麵粉吧。 高筋麵粉就是指那些筋度非常強的麵粉, 我們可以用高筋麵粉來製作很多的點心, 在西餅裡面採用高筋麵粉的幾率比較大, 而我們很少看到用高筋麵粉來做出饅頭和包子。
高筋麵粉裡面含有豐富的蛋白質, 一般蛋白質含量高的才能稱為是高筋麵粉, 正因為高筋麵粉的蛋白質含量高, 所以吃起來才非常的有嚼勁。
高筋麵粉(bread flour strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉, 通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。 高筋麵粉顏色較深,
創意卡通餅乾 口味:甜 難度:切墩(初級) 時間:1小時以上 分類:西餐| 烘焙 | 老少皆宜 主料:
低筋麵粉120克;高筋麵粉30克;黃油60克;糖粉36克;全蛋30克(約半個);奶粉18克;
輔料:
1、待黃油室溫軟化, 加入糖粉攪拌均勻, 用打蛋器攪打至顏色稍淺, 體積膨脹呈羽毛狀, 此時黃油已打發。 (來自:豆果網)
2、分2~3次加入雞蛋液, 並用打蛋器攪打均勻。 每次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。
3、在打好的黃油混合物中倒入奶粉, 篩入高筋麵粉和低筋麵粉。
4、用橡皮刮刀將麵粉往黃油液裡揉按, 看不到乾粉即可, 將麵團放入冰箱冷藏半小時)。
5、將麵團在油布上擀平。
6、用模具按出形狀, 將邊緣處多餘部分挑出迴圈利用。
7、烤箱預熱至170度, 將切好形狀的餅乾坯放入烤箱, 10-12分鐘後, 餅乾上色即可出箱。
8、按自己的創意, 用蛋白糖霜在烤好的餅乾上畫上圖案。
9、等蛋白糖霜晾乾後, 就可以裝袋或食用了。
葡式蛋撻
高筋麵粉或水餃粉150克;牛奶100ml;黃油20克;糖和鹽少量輔料;淡奶油160克;煉乳8克;蛋黃8個;
1、將20克黃油切成小塊, 放入高筋麵粉中, 用手搓至無顆粒。
2、將水逐漸加入1中拌成團(水不要一次倒入, 因為麵粉的吸水程度不同)。
3、室溫鬆弛20分鐘(裹入用黃油放保鮮袋中敲成大片, 放冰箱冷藏備用將鬆弛好的麵團擀成和黃油寬度一致,
4、將面皮對折包入黃油, 捏緊邊口, 擀開後三折。
5、將3折後的面皮再擀開, 像疊被子一樣四折, 放入冰箱鬆弛20分鐘。
6、重複第6步分別四折2次, 放冰箱冷藏20分鐘2次(千層酥麵團完成, 可放冰箱冷凍保存, 也可以做其他酥皮點心, 用時拿出解凍即可。
7、將做好的千層酥麵團從冰箱中取出擀成0.2cm厚的大片, 由較長一端開始卷起, 然後切成寬度為1cm的劑子(由於擀的大片形狀不一定規則, 所以卷起的劑子也不一定粗細均勻, 一般會兩頭細中間粗, 所以切的時候, 較細的兩邊可以切的大一點, 中間就切小一點。
8、切好的劑子兩面拍適量乾粉, 放入塗好油撻模中, 先用拇指按一個小坑, 然後用兩手拇指一邊轉撻模一邊將小坑逐漸擴大,
9、將整好的撻皮放入烤箱200度烤5分鐘, 至起酥(烤箱無需預熱)。 取出烤好的撻皮, 用小勺輕壓底部和周圍, 再次整形。
10、製作撻水:將牛奶、淡奶油、煉乳、糖依次放入容器中, 攪拌均勻, 置於小火上加熱至糖化。 放涼後加入蛋黃和粉類攪拌均勻, 過濾後備用11將做好的撻水倒入撻皮中, 能放多少放多少吧, 不用再擔心撻水往外溢了。
上文我們介紹了什麼是高筋麵粉, 我們知道高筋麵粉使用範圍非常廣, 在很多場合我們都可以用到高筋麵粉, 高筋麵粉的蛋白質含量高所以吃起來很有彈性, 我們是可以採用高筋麵粉來做成饅頭的, 但是並不是最佳的選擇。