據專家驗證,
廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關係:當油加熱超過200℃時,
生成油煙的主要成分丙烯醛,
它具有強烈的辛辣味,
對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激,
可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病;當油燒到“吐火”時,
油溫超過300℃,
這時除了產生丙烯醛外,
還會產生凝聚體,
導致慢性中毒,
容易誘發呼吸和消化系統癌症。
第1招:改變“急火炒菜”的烹飪習慣。
不要使油溫過熱,
油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限),
這樣不僅能減輕“油煙綜合征”,
下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。
第2招:最好不用反復烹炸的油。
有的家庭主婦為了節省點油,
炸魚、炸排骨用過的油反復使用也不棄掉,
殊不知這裡面也含有很多致癌物質。
反復加熱的食油,
如多次用來炸食品的食油,
不僅本身含有致癌物質,
它所產生的油煙含致癌物也更多,
危害更大。
第3招:一定要做好廚房的通風換氣。
廚房要經常保持自然通風,
同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。
在烹飪過程中,
要始終打開抽油煙機,
炒完菜10分鐘後再關抽油煙機。
第4招:儘量用蒸、煮、炒等烹飪手段。
這樣既可減少食用油的用量,
還可減少對食物營養成分的破壞。