節後謹防“美味綜合征”

逢年過節， 常可見到有些人在飲後半小時至一小時左右， 突然出現頭暈腦脹、眼球突出、上肢麻木、下頜發抖、心慌氣喘、心動過速、脈搏加快、呼吸急促、血壓增高等一系列症狀而到醫院就診。 近年來， 營養學家和醫學專家研究認為， 這是一種特殊的現代“文明病”， 是因為食用美味佳看過量而引起的“美味綜合征”。 大量的臨床統計資料表明， 隨著人們物質生活水準的提高， 該病的發病率逐年增高。

美國內科醫學專家赫曼·考茨克通過對1000余例病人的臨床統計分析和理化檢驗結果證明， 在病人食入的雞、鴨、魚、肉等鮮味食品中，

含有豐富的麩酸鈉， 它是味精的主要成分， 可大大刺激人的味覺， 進入人體後可分解為谷氨酸和酪氨酸等， 在腸道細菌的作用下， 轉化為有毒、有害物質， 隨血流到達腦部後， 干擾大腦種經細胞正常代謝， 使生理功能發生紊亂， 因此導致述一系列症狀的出現。 臨床實踐表明， 食用此類鮮味食品越多， 病人的症狀越嚴重。 如果一次攝入的麩酸鈉總量達5克時， 便有輕度症狀出現；若一次攝入的總量超過30克時， 即可出現重度症狀。

預防節日“美味綜合征”的關鍵是防止暴飲暴食。 對美味佳餚應以品嘗為主， 一次不宜吃得過多、過飽， 以防增加胃腸負擔， 誘發急性胃腸炎、胰腺炎、膽囊炎、糖尿病、高血壓、高血脂等病。

其次是在烹調菜肴時， 可不加或少加味精， 以防麩酸鈉超量， 使症狀加重；還要多吃些富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果， 以促進胃腸蠕動， 加快體內毒害物質的排泄過程。 一旦出現上述症狀， 也不必驚慌失措， 輕者休息一下即好， 症狀重應及時就醫， 以防延誤。