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夏季開胃菜怎麼做？受夏季高溫影響， 很多人會食欲下降， 沒有胃口的人不妨吃些味道豐富的菜， 如甜酸、酸辣的涼拌是不錯的選擇。 那麼， 夏季開胃菜怎麼做呢？下面介紹幾款經典的開胃菜的做法， 來看看吧。夏季開胃菜怎麼做？
酸辣土豆絲
原料：土豆2個 尖椒1個 花椒少許 幹紅辣椒8顆 蔥花少許 醋3湯匙 醬油1湯匙（或者不放）糖2湯匙 鹽1/2茶匙 為了提味， 還可以選擇性的添加雞精和少許香油。
做法：
1、土豆洗淨， 先在底部切一刀， 修理平整後， 平放在菜板上， 先切成片， 後切絲。 準備一盆清水， 滴入少許醋，
2、鍋中入油加熱， 放入花椒， 待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊）， 關火， 揀出花椒不用。
3、再次打開火， 待油溫7成熱時， 放入幹紅辣椒， 聞到辣味後放入蔥花爆香， 再倒入土豆絲煸炒2分鐘。 隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後， 加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。
涼拌茄子
原料：茄子500g， 大蒜20g， 小蔥、香菜、紅椒、幹紅辣椒、花椒、芝麻、鹽、糖、醋、生抽、食用油各適量。
做法：
1、準備好以上所有材料， 將幹紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；， 紅椒切末。
2、將洗淨的茄子切成厚片， 蒸25分鐘， 至用筷子輕戳感覺柔軟即可
3、蒸好的茄子晾涼後用手撕成條狀， 擺於盤中
4、撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥， 加入醋、生抽、糖及適量的辣椒油拌成調料汁， 澆在茄子上即可。
酸豆角炒肉末
原料：酸豆角250g、油適量、鹽適量、辣椒適量、肉末100g。
做法：
1、準備酸豆角， 開水掉一下酸豆角， 洗淨。 把酸豆角切粒， 準備紅青辣椒。
2、熱鍋下油爆炒熟醃好的肉末。
3、另起鍋炒香紅青椒， 倒入酸豆角粒翻炒。 最後倒入炒熟的肉末均勻， 加入蠔油糖調味。 非常下飯的酸豆角粒炒肉末就好啦。
酸辣黃瓜條
原料：2根黃瓜、適量香油、適量鹽、15g薑絲、10g幹辣椒、10g蔥絲、20g白糖、20ml香醋、10ml醬油、4g花椒。
做法：
1、黃瓜洗淨切條， 加少許鹽醃制片刻。 蔥薑， 辣椒全部切絲。
2、取一個小碗， 加入白糖、香醋、醬油和少許鹽， 雞精攪拌均勻。
3、炒鍋加入香油燒熱。 把蔥薑辣椒倒入炸出香味。
4、把煮好的料汁澆入黃瓜中。 炒鍋再加少許油炸香花椒。
5、然後把花椒油澆在黃瓜中。 把黃瓜浸泡5分鐘， 然後裝盤即好。
鳳梨咕嚕肉
原料：裡脊豬肉500g、鳳梨150g、彩椒適量、洋蔥適量、薑適量、蛋清適、鹽適量、胡椒粉適量、澱粉適量、番茄醬適量、米醋適量、白砂糖適量
做法：
1、裡脊肉切花刀。 然後切成大拇指甲蓋大小的塊。 切好的裡脊， 用鹽、胡椒粉、薑絲、蛋清醃漬十分鐘， 彩椒和洋蔥切肉塊大小的片， 澱粉準備好。 肉均勻地沾上澱粉， 抖掉多餘的澱粉備用。
2、入八成熱油鍋定型撈出複炸一次。 炸好的肉團備用。
3、鍋裡放油， 炒彩椒和洋蔥鳳梨塊。 均勻上油後放一湯匙番茄醬， 半湯匙米醋， 一茶匙鹽和一茶匙白糖，
4、放半碗水化開番茄醬， 熬一下至粘稠。 放入肉團， 迅速翻炒均勻。 出鍋放點雞精即可。
辣炒什錦藕丁
原料：蓮藕1節， 火腿100克， 青紅椒各1根， 豆腐乾4塊， 老乾媽辣醬2湯匙， 醬油1湯匙， 鹽1/2茶匙。
做法：
1、青紅椒去蒂去籽洗淨後切成丁。 火腿切丁。 豆腐乾切丁。 蓮藕去皮洗淨後切丁。
2、炒鍋燒熱後倒入油， 待油7成熱時， 倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘， 至豆腐丁表面成微黃色。 倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。
3、調入老乾媽辣醬， 醬油和鹽翻炒均勻後， 倒入火腿丁， 青紅椒丁， 再繼續翻炒1分鐘即可。
