胡蘿蔔脆甜， 而且營養價值很高， 中醫認為， 蘿蔔有順氣、健脾消食、化痰清熱、利尿等功能。 胡蘿蔔不僅可以防癌， 而且還可以補充豐富的維生素， 是很好的養生保健蔬菜， 大家應該多食用哦。
胡蘿蔔營養價值：
1、益肝明目：
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素， 有補肝明目的作用， 可治療夜盲症。
2、消積化滯：
蘿蔔中的芥子油和膳良纖維可促進胃腸蠕動， 有助於體內廢物的排出。
3、美容護膚：
胡蘿蔔汁含胡蘿蔔素和維生素等， 可以刺激皮膚的新陳代謝， 增進血液迴圈， 從而使膚色紅潤， 對美容健膚有獨到之效。 胡蘿蔔汁最好在早晨空腹時喝，
4、增強免疫功能：
胡蘿蔔素轉變成維生素A， 有助於增強機體的免疫軾能， 在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。 胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制， 間接消滅癌細胞；
5、降糖降脂：
胡蘿蔔還含有降糖物質， 是糖尿病人的良好食品， 其所含的某些成分， 如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量， 降低血脂， 促進腎上腺素的合成， 還有降壓， 強心作用， 是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
6、防癌抗癌：
蘿蔔還有防癌抗癌作用， 所含的維生素C、胡蘿蔔素能阻止亞硝胺致癌合成的作用。 因此， 從保健意義來說，
胡蘿蔔科學營養的吃法
人們對胡蘿蔔的習慣吃法是生吃、切成絲和粉絲等涼拌後吃食， 或者是切成片同其他蔬菜炒食。 殊不知， 這都不符合營養原則。
科學合理的食用方法是：
選顏色深的胡蘿蔔。 胡蘿蔔的顏色越深， 它所富含的胡蘿蔔素就越多。 避免選那些開裂和分叉的胡蘿蔔。
把胡蘿蔔放進冰箱前先切掉頂上綠色的部分。 把胡蘿蔔放進塑膠袋裡（這是為了防止水分流失）， 放在冷藏室最冷的那格， 並遠離蘋果、梨、土豆等會釋放乙烯的催熟蔬果附近。
胡蘿蔔應烹煮後食用。 要保持其營養的最佳烹調方法有兩點， 一是將胡蘿蔔切成塊狀， 加入調味品後， 用足量的油炒；二是將胡蘿蔔切成塊狀，
喝胡蘿蔔汁也是一個健康的選擇。 不過最好是鮮榨的， 有些號稱是胡蘿蔔汁的飲料其實添加成分遠遠高於原胡蘿蔔汁含量， 它們基本對補充維生素A沒有太多作用。
推薦食譜：玉米紅蘿蔔老雞湯
食材：胡蘿蔔1根， 玉米半根， 老雞半隻， 鹽適量、生薑數片
做法：
1、將老雞切塊飛水撈出；紅蘿蔔切塊、玉米切斷；
2、架砂鍋， 放入紅蘿蔔、老雞、玉米、生薑片， 用大火煮沸， 小火煲1-2個小時， 下鹽調味即可食用。
小叮嚀：煲湯的訣竅
煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料， 最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。 在煲湯時， 忌中途添加冷水， 因為正加熱的肉類遇冷收縮， 蛋白質不易溶解， 湯便失去了原有的鮮香味。
