花菜是人們生活中經常會吃到的一種食材， 那花菜有什麼食材呢？一起來瞭解一下吧。
菜花， 又叫花椰菜， 有白、綠兩種， 綠色的又叫西蘭花、青花菜。 它們是由甘藍演化而來， 起源於歐洲地中海沿岸， 在《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四。 白、綠兩種菜花營養、作用基本相同， 綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。
花菜不耐高溫， 烹飪時爆炒時間不可過長， 以防養分丟失及變軟影響口感， 不如熱水短時焯過之後加調料食用。 加工花菜時， 先用手掰成小花瓣， 以求得花瓣完整。 花托鮮嫩， 也可食用。
一般不主張花菜與黃瓜同炒同燉， 黃瓜中含有維生素C分解酶， 容易破壞花菜中的維生素C， 但花菜色白， 黃瓜帶有綠色， 兩菜搭配， 為外觀增色， 最好分開煸炒， 然後混合裝盤。
功效
菜花含有抗氧化防癌症的微量元素， 長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾度。 據美國癌症協會的報導， 在眾多的蔬菜水果中， 菜花、大白菜的抗癌效果最好。
菜花是含有類黃酮最多的食物之一。 類黃酮除了可以防止感染， 還是最好的血管清理劑， 能夠阻止膽固醇氧化， 防止血小板凝結成塊， 因而減少心臟病與中風的危險。
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的， 這是因為體內缺乏維生素K的緣故。
豐富的維生素C含量， 使菜花可增強肝臟解毒能力， 並能提高機體的免疫力， 可防止感冒和壞血病的發生。
適用人群
適合大眾食用， 沒有特殊宜忌。
適用量
每餐70克。
特別提示
菜花雖然營養豐富， 但常有殘留的農藥， 還容易生菜蟲， 所以在吃之前， 可將共花放在鹽水裡浸泡幾分鐘， 菜蟲就跑出來了， 還可有助於去除殘留農藥。
吃的時候要多嚼幾次， 這樣才更有利於營養的吸收。
花菜用於食療舉例如下
滋陰解毒方綠花菜250克， 掰小塊洗淨， 白木耳50克先泡， 菊花少量， 冰糖少許， 文火煲約半小時， 揀出菊花， 放涼後即可食用。 用於熱毒傷陰引起的胃熱、口苦、咽幹舌燥、不思飲食、頭痛目赤或放療引起的氣陰兩虛等症。
補腎強身方豬或羊腎一對， 剖開去筋膜， 冷水泡半日。 黑木耳100克涼水泡開， 花菜200克掰小塊， 洗淨開水焯過。 豬或羊腎切丁， 與黑木耳爆炒， 酌加薑、蒜末及鹽， 炒至八分熟時加入花菜， 翻炒至熟即可。 適於脾胃虛弱引起的腰膝酸軟、頭暈耳鳴或放化療引起的面色晦暗、乏力倦怠等。
益氣止咳方花菜200克， 百合100克， 杏仁50克， 冬蟲夏草10克煲湯， 起鍋前打入雞蛋2個， 加濕澱粉少量， 燒開， 酌加調料即可。 用於肺氣不足、腎不納氣引起的咳嗽氣短、痰喘乏力、乾咳少痰、腰酸腿軟、消瘦乏力等症。
菜花的製作技巧
1、菜花雖然營養豐富， 但常有殘留的農藥， 還容易生菜蟲， 所以在吃之前， 可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，
2、吃的時候要嚼幾次， 這樣才更有利於營養的吸收；
3、製作涼菜不加醬油， 如果偏好醬油的口味， 可以少加生抽；
4、菜花、西蘭花焯水後， 應放入涼開水內過涼， 撈出瀝淨水再用；
5、燒煮和加鹽時間不宜過長， 才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
