春天的韭菜特別香。 食家有雲， 韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜， 其中數春季的韭菜最鮮嫩可口。 春季養生重在養肝， 此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣， 對肝功能也有益處。 所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美稱。
韭菜的功效
韭菜又名起陽草、壯陽草、草鐘乳、長生韭。 韭菜柔軟辛香， 既可調味， 又可炒食。 若用以作餡尤味美清香。 韭菜入藥始見於南朝梁人陶弘景所著之《名醫別錄》， 其性溫味辛無毒， 入肝、胃、腎三經， 功能為溫腎助陽， 益肝健胃， 行氣理血， 止汗固澀， 主治噎膈反胃， 氣血瘀阻， 胸痹腹痛， 陽痿遺精，
現代科學研究發現， 韭菜含水分93.8%， 含豐富的維生素C， 一定量的鈣、鐵、磷、蛋白質， 以及少量的脂肪和其他維生素及礦物質， 另外還含有揮發油、硫化物、甲基蒜素、纖維素等有益成分。 藥理試驗表明， 韭菜對癌症有一定療效。 據此， 韭菜或韭菜根洗淨搗汁， 每次取一滴加入半杯牛奶， 煮沸後趁溫緩緩飲下， 每日數次， 對食道癌和胃癌患者有益。 韭菜還有美容作用， 肥胖人常吃韭菜， 可減少脂肪堆積；取韭菜加適量硼砂混搗， 每日擦皮膚治色斑有顯效。
春天吃韭菜的6大好處
1、增進食欲
韭菜中含有植物性芳香揮發油， 具有增進食欲的作用， 老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭， 有益於增進健康。
2、健胃消食
韭菜具保暖、健胃的功效，
3、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效， 有益於人體降低血脂， 防治冠心病、貧血、動脈硬化。
4、殺菌消炎
韭菜有其獨特的香味， 這是因為它所含的硫化物。 這些硫化物有一定的殺菌消炎作用， 有助於人體提高自身免疫力。 此外韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。
5、護膚明目
韭菜富含維生素A， 多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺， 還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的幾率。
6、補氣壯陽
古人稱韭菜為“壯陽草”， 可防治陽萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛症。
如何科學搭配韭菜飲食
吃韭菜最講究季節， 有“春食則香， 夏食則臭”之說。 初春時， 也就是現在的韭菜最好吃， 嫩、鮮。 春天的韭菜宜用剪子剪， 看著好不容易長出來的嫩綠的小苗， 有點不忍下剪， 但想起來能重新長出， 也就下剪了。 一剪下去， 香味已經撲鼻而來， 剪下的韭菜嫩得冒水。
韭菜有多種吃法， 可作主料單炒；可作配料與雞蛋、肉絲炒、爆、溜等；可做麵點小吃的餡料， 如包餃子、包子、鍋烙、餛飩、烙盒子、做春捲等。
炒：韭菜雞蛋雖是家常菜， 用料簡單， 省時省力， 但營養豐富， 初春韭菜的鮮綠色， 配上雞蛋的黃色， 可以說是色香味俱佳。 韭菜和海鮮放在一起炒也是很好的搭配。
做餡：韭菜是做餡的主角， 如韭菜肉餡、三鮮餡、韭菜雞蛋餡等，
做湯：韭菜也可以作為輔料做湯來調味， 如韭菜鯽魚湯等。
生吃：韭菜可以直接醃著吃。 將韭菜洗淨、晾乾， 切成寸段， 拌上食鹽、花椒， 即可食用。
不過， 我們須注意的是， 由於韭菜含有大量粗纖維， 特別是老韭菜， 所以， 胃腸道有病、消化功能較差， 尤其是患有胃或十二指腸潰瘍病的人， 最好少吃或不吃韭菜。 即使吃， 也應選新鮮嫩韭菜為宜。
