金針菇可不可以生吃

金針菇也是我們平時生活當中， 比較容易吃得到的一些食物， 不僅營養美味， 同時它對我們的身體保健也比較有利， 可是很多人會疑問金針菇到底是否可以生吃， 那麼針對這個疑問現象， 下面就為大家來具體介紹一下， 金針菇是否可以生吃， 以及金針菇本身的營養價值體現。

金針菇中賴氨酸的含量特別高， 含鋅量也比較高， 有促進兒童智力發育和健腦的作用， 被譽為“益智菇”。 金針菇能有效地增強機體的生物活性， 促進人體內的新陳代謝， 有利於食物中各種營養素的吸收和利用， 對生長發育也大有益處。

經常食用金針菇， 可以預防肝病及胃、腸道潰瘍， 特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用， 這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。 金針菇不僅營養豐富， 而且味道鮮美， 是拌涼菜和火鍋配料的上選食品。

溫馨提示：金針菇宜熟食， 不宜生吃。 脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

未熟透的金針菇中含有秋水仙堿， 人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿， 它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。 一般在食用30分鐘至4小時內， 會出現咽幹、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀， 如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。

秋水仙堿易溶于水， 充分加熱後可以被破壞， 所以食用新鮮金針菇前，

應在冷水中浸泡兩小時；烹飪時要把金針菇煮軟煮熟， 使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時， 除了用冷水浸泡， 還要用沸水焯一下， 讓它熟透。 另外， 市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭， 其中的秋水仙堿已被破壞， 可以放心食用。

金針菇是不可以生吃的， 但是要是能夠煮熟吃而且科學的食用， 那麼就可以更好地發揮它對身體的保健功效， 可以幫助我們促進發育， 適合高血壓以及一些肥胖患者食用， 所以每個人在瞭解了這些食物的保健功效之後， 那麼我們就可以正確的飲食了。