1. 將紅豆提前用水浸泡24小時， 倒入鍋中， 加水沒過紅豆， 以中火煮開後， 轉小火慢燉煮至紅豆綿軟。 將紅豆按壓成泥狀， 也可以放入攪拌機中攪拌成泥狀。
2. 將紅豆泥一勺勺地篩過濾網成細膩的紅豆沙， 過濾掉紅豆皮。
3. 把過濾好的紅豆沙放入炒鍋中， 以小火慢慢炒掉水分。 在炒的時候， 當水分減少時豆沙容易飛濺出， 需小心將鍋底的豆沙不斷翻炒到上面， 以減少飛濺。
4. 豆沙變幹後， 倒入砂糖翻炒至有粘性， 倒入黃油攪拌均勻成糊狀後即可關火， 自然降溫後即可細膩、柔軟的紅豆沙。
5. 糖漿和視水倒入盆中攪拌均勻〈自製視水，
6. 隨後加入花生油攪拌均勻
7. 攪拌至乳化糖漿微發白倒入麵粉
8. 揉至均勻， 包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時
9. 鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上， 噴高度白灑。 烤箱170度烤8分鐘涼後待用。
10. 拿出後麵團分成20g一個
11. 餡料分成30g一個(蛋黃豆沙的用豆沙包住鴨蛋黃即可)
12. 手上抹好麵粉， 將餅皮稍微攤平， 把餡料包進月餅皮中， 慢慢收緊， 搓圓
13. 月餅模具也放點兒粉， 均勻的用手轉動模具一圈， 再拍掉餘的粉， 月餅放進模具之中。 一手抓緊月餅桶另外一個手稍微用力的往下壓， 壓出清晰的花紋(可以做各種花紋的)
14. 放入烤箱中上下火200度5分鐘， 這個時候將雞蛋敲開， 取蛋黃一個，
15. 再放入烤箱180度15分鐘即可， 月餅涼透後要密封放冰箱保存2天回油再拿出來吃， 回油後皮才會變軟
16. 成品圖～
17. 成品圖～
18. 成品圖～
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小貼士
自製糖漿：砂糖 200克、水 100克、檸檬汁或者白醋24克步驟1、水和砂糖同放入鍋中， 中小火熬化。 2、沸騰後加入白醋或買檸檬汁。 3、加入醋後開小火不用攪拌， 糖汁開始冒泡並有糖汁濺在鍋壁上時用矽膠刷子蘸水刷鍋壁， 不這樣做粘在鍋壁上的糖珠會凝固， 做好的糖漿就會有小顆粒。 4、開鍋後熬30分鐘， 至糖漿稍有琥珀色， 比蜂蜜稍稀的厚度， 涼了後會變稠很多， 也可以用溫度計量一下大概在108-112度之間即可。 涼了以後倒入乾淨無水的玻璃瓶內蓋好蓋子室溫保存就可以了。
