無花果拔絲塔， 是福田淳子的《好想吃一口的幸福果物甜點》書中的一款甜品， 從夏季就一直在長草中， 但奈何沒買到新鮮的無花果就一直擱置下了， 但還算幸運在初秋的一天買到了， 於是就趕緊拔草呐。
其實去年也做過無花果塔， 但從口感上來說完美兩個樣， 最大的不同在於這款甜品是做成了拔絲無花果， 而去年的無花果是烘烤過的， 這樣一來做成拔絲的無花果比烘烤過的無花果多了絲甜蜜， 少了些濕綿綿的口感， 還因為把配方中的杏仁塔餡去掉， 加上了檸檬卡仕達醬， 多了些酸甜口味，
初秋做一款口感豐富的甜品——無花果拔絲塔
塔皮材料：黃油75g， 糖粉20g， 蛋黃1個， 低筋麵粉130g， 鹽1g
檸檬卡仕達醬材料：蛋黃2個， 細砂糖35g， 低筋麵粉20g， 牛奶150ml， 黃油20g， 檸檬汁適量， 香草莢1/3枝
裝飾糖片：細砂糖4大勺
拔絲無花果材料：新鮮無花果5個， 細砂糖100g， 水15ml
表面裝飾：薄荷， 藍莓
無花果拔絲塔的做法
1：4大匙細砂糖倒在鋪好的油紙的烤盤上， 儘量攤成薄薄的一層。
2：200°中層， 烘烤10分鐘取出， 放涼到脆硬備用。
3：食材準備好。
4：2個蛋黃和40g細砂糖混合， 攪拌至細砂糖熔化， 整體顏色變淺
5：加入20g低筋麵粉。
6：繼續攪拌均勻。
7：把1/3枝香草莢用小刀剖開， 把香草籽刮入150ml的牛奶中， 倒入奶鍋小火加熱至牛奶微微沸騰，
8：把煮好的牛奶倒入蛋黃糊中， 邊倒入邊不停攪拌。
9:再把卡仕達醬過濾到奶鍋中， 小火加熱並不斷攪拌， 直至卡仕達醬整體順滑， 呈粘稠的漿糊狀， 關火， 加入檸檬汁。
10：繼續攪拌整體順滑， 蓋上保鮮膜， 放入冰箱冷藏備用。
11：5個無花果對半切開。
12：100g細砂糖和15ml水混合放入鍋中， 中火加熱至整體顏色淡黃， 轉小火加入無花果， 迅速滾一圈後取出。
13：放在鋪了油紙的烤盤上， 送入冰箱冷藏備用。
14：塔皮的食材備好。
15：75g黃油切成小塊兒放在碗中， 室溫回軟後用刮刀按壓順滑。
16：加入20g糖粉， 攪拌至泛白， 加入1個蛋黃繼續攪拌均勻， 最後把130g低筋麵粉和1g鹽混合分兩次篩入， 第一次篩入後用刮刀切拌至無乾粉狀態再加入第二次， 繼續切拌無乾粉，
17：蓋上保鮮膜， 送入冰箱冷藏鬆弛至少2小時。
18：把鬆弛好的的塔皮擀成比模具大一圈的面皮。
19：放入模具中壓實。
20：用叉子在塔皮底部戳洞。
21：模具中鋪上一層油紙， 放入重物。
22：185°烘烤40分鐘左右取出。
23：放至微涼， 脫模， 抹上檸檬卡仕達醬， 擺上拔絲無花果， 裝飾糖片用剪刀剪開， 插在無花果四周， 最後裝飾上薄荷葉和藍莓即可。
無花果的營養價值
無花果別名文光果、奶漿果、晶仙果、蜜果、優曇缽、映日果、天生子、隱花果、掙桃， 為桑科植物無花果的果實。 花托肥大成果實， 其內生有許多小花， 不易看見， 因此稱無花果。 原產阿拉伯南部， 後傳入敘利亞、土耳其等地...
