不可不知下館子必備的點菜秘笈

上班族們不想自己做飯想大吃一頓的時候， 學生族們擺脫食堂想犒勞自己的時候， 全家人團聚想慶祝一下的時候， 都是去下館子的好時候。 可是各種地溝油的負面新聞層出不窮， 各種坑爹的帳單讓你外出吃飯的時候不得不小心翼翼。 今天小編就為大家帶來下館子點菜必備的秘笈。

1、下館子最好別點“今日特價菜”

進入餐廳， 如果遇到服務生天花亂墜向你推薦菜色， 有可能是想要“清廚房”.什麼是清廚房？像是類似“今日菜色”,是沒在功能表中的菜色。 有一些食材沒用快要過期， 主廚就必須絞盡腦汁想一些新菜色來消化。

或是“招牌菜”,就是每桌你都會看見有一盤， 在服務生三寸不爛之舌的推薦下， 主廚炒菜備料很輕鬆， 大家點的菜一起炒， 省瓦斯又省時間。 所以萬一主廚得罪外場服務人員， 下場就是不同桌的客人點的菜全部不一樣， 讓廚房炒到累死。

你是客人， 你最大！愛吃什麼自己最清楚， 建議你可以反問服務生， 這個菜色吃起來味道如何？裡頭有什麼料？再來判斷要不要聽他的。

2、不要點煎魚 因為常常變成炸魚

你知道煎一條魚需要多少時間嗎？答案是20分鐘。 那你知道20分鐘可以炒幾盤菜？答案是20盤。 若是你有時間成本概念， 老闆要賣你一條煎魚， 就得少賣好幾盤菜， 所以沒有人會浪費時間幫你煎魚。

老饕都認為魚煎的比炸的好吃，

到底炸魚和煎魚有甚麼不同？簡單來說就是細緻程度不同， 一條上好的煎魚， 外皮酥香， 聞起來會有台語“赤赤的”香味， 筷子挾開魚肉會有肉汁慢慢滲透出來， 魚肉外層咬勁中帶軟嫩， 這些肉質微妙的變化絕對是煎魚才會有的口感。

既然如此， 為什麼餐廳不喜歡煎魚？因為煎魚除了要有耐心， 還必須要有高超技巧， 能掌握大小火侯。 至於炸魚？老實說幾乎不需要技巧， 直接丟進去就好， 而且不用全程站在鍋邊， 當然滋味也平凡到令人想不起來。

3、別點酸甜醬食材 淋酸甜醬汁掩蓋冰箱味

如果食材新鮮， 第一選擇的烹調手法絕對是蒸或烤；若不新鮮， 餐廳最常先醃後再炒， 最後用酸甜醬來調味。

酸甜醬汁可以一箭雙雕，

去腥兼提味， 尤其是冷凍和快過期的失味食材， 只要加上酸甜醬掩飾， 就能將冷凍的冰箱味瞞天過海， 甚至還能引發食欲。 所以如果你告訴我新鮮的魚肉要做酸甜口味， 我會大叫真是暴殄天物啊！

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