怎麼做香腸

精鹽 肉食， 在物質日益發達的今天， 已經不是令人感到稀奇的食物了。 肉食的種類有很多種， 諸如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等等， 人們完全可以根據自己的需要， 在生鮮市場中買到自己喜歡吃的肉。 不僅是肉食有很多種， 就包括肉做成的製成品也有很多種， 如香腸。

香腸是人們日常飲食中， 很常見的一種食物， 是一種即食肉品， 吃起來非常的簡潔方便， 而且可以補充人們對能量的需要。 那麼， 香腸究竟怎麼做呢?

配方

瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。

制法

l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片， 再切成肉條， 最後切成0.5釐米的小方丁。

2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡， 定時攪拌、促使血水加即溶出， 減少成品氧化而色澤變深。 2小時後除去汙鹽水， 再用鹽水浸泡6-8小時， 最後沖洗乾淨， 濾幹。 肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。

3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合， 接比例配入調料拌勻， 醃漬8小時左右。 每隔2小時上下翻動一次使調味均勻， 醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

4、皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右， 軟化後內外沖洗一遍， 另用清水浸泡備用， 泡發時水溫不可過高， 以免影響腸衣強度。 將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上， 套到末端時， 放淨空氣， 結紮好， 然後將肉丁灌入，

邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣， 待充填滿整根腸衣後紮好埠， 最後按15釐米左右長度翅結， 分成小段。

5、晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月， 用手指捏試以不明顯變形為度。 不能曝曬， 否則肥肉要定油變味， 瘦肉色加深。

6、保藏：保持清潔不沾染灰塵， 用食品袋罩好， 不紮袋口朝下倒掛， 既防塵又透氣不會長黴。 食時先蒸熟放涼後切片， 味道鮮美。

香腸的製作工藝， 確實有點複雜， 這很大程度上考驗著你的耐心和毅力。 如果， 你想要挑戰一下自己的能力， 就好好的學習一下以上關於香腸的製作方法吧。 做好了香腸儲存起來， 可以在想要吃的時候拿出來食用， 很是方便哦!