鹹菜是我們在平時的飲食當中常常會吃到的一種菜， 一般主要是在秋天的時候醃制， 在冬天的時候吃， 通過把各種蔬菜用咸水醃制， 是一種口感不錯， 而且還會有各種味道的菜類， 在北方也是好多人秋天的時候要做的事情， 怎麼醃制鹹菜？要根據自己的喜歡來進行， 有好多種蔬菜可以醃制。
醋醃蒜苔
原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油
做法：
1. 蒜薹掐掉太老的部分， 洗淨後切成2cm的小段。
2. 鍋中燒熱油， 倒入五香粉和其他調料略微炒香， 倒入300ml的陳醋， 醋沸騰後關火，
3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中， 靜置， 等溶液徹底涼透， 倒入切好的蒜薹浸泡， 大約2-3天后， 直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
酸甜醃黃瓜
原料：黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生薑、高度白酒、花椒
做法：家常菜做法大全
1. 黃瓜、青紅椒洗淨後通風處晾乾水份；黃瓜灑上精鹽， 醃漬3小時， 控淨水份；青紅椒切口方便入味。
2. 鍋裡倒入適量清水、白糖、陳醋（黃瓜與陳醋的比例10：1）， 燒開、晾涼。
3. 生薑、大蒜切薄片；把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到乾淨容器裡， 倒入煮好晾涼的調味汁， 倒入適量高度白酒， 醃漬7天即可。
通過上述的介紹， 我們知道了怎麼醃制鹹菜， 這也是我們在秋天的時候必須做的一修護事情， 一般在冬天的時候就可以吃，
