怎樣做黃酒

在生活中， 我們食用的酒類是比較多的， 主要有米酒、黃酒、葡萄酒以及糯米酒， 所以對於這種我們經常食用的黃米， 如果我們能夠在平時學會它的做法， 就可以製作出營養價值比較高的黃酒。 黃酒的製作是利用到我們平時吃的小米， 對煮熟的小米進行發酵後製作出來的物質就是黃酒了。

黃酒的酒精度是比較高的， 對於我們這些沒有喝酒的朋友， 你們在生活中應該不要吃喝它， 以免造成一些事故。 黃酒還可以用來補血， 促進身體的恢復， 所以黃酒在生活中的應用是比較廣泛的。

操作要點

1.浸米 將小米倒入浸米池，

放水淘洗乾淨後進行浸米， 水面淹過米麵約30cm， 水溫控制在20-25℃， 浸泡24h。

2.蒸飯 把浸米瀝幹後倒入甑鍋內， 開汽蒸料， 待全面上汽， 再蒸3-5min， 關掉蒸汽， 潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)， 加蓋燜數分鐘， 待米充分吸水後， 再開汽複蒸。 待全面上汽後， 再蒸20min即可。 米飯的感官品質要求:熟而不黏， 內無生心。

3.落缸發酵 待米攤涼至28℃時， 加入生麥曲5.2kg， 翻拌均勻後入缸， 投料溫度為26-27℃。 發酵用缸事先必須消毒滅菌。 投料前在缸內放水180kg(水溫控制在24-25℃)， 再在缸內加入糖化酶0.13kg。 投料後攪拌均勻， 經10h左右品溫上升到28-29℃， 酒醪已開始稀薄， 味淡， 即可開頭耙。 頭耙後品溫繼續上升， 維持24h左右進行餵飯。

4.餵飯 餵飯原料65kg， 飯攤涼冷卻後， 加麥曲5.2kg入缸。 餵飯時再加糖化酶0.13kg、已活化的黃酒乾酵母，

攪拌均勻後品溫掌握在25-26℃。 餵飯前釀缸品質的好壞直接關係到半成品的品質， 是釀酒成敗的關鍵工序， 所以要切實掌握合適的品溫和及時開耙。 餵飯時應根據醪液的品溫隨時開耙， 其目的， 一方面是為了降低品溫， 並使缸中品溫及發酵成分上下均勻一致;另一方面是為了排出在發酵過程中積聚的大量CO2， 同時供給新鮮空氣， 可以促進發酵菌繁殖， 並可減少其他雜菌滋生的機會。

5.後發酵 前發酵一般5d左右， 然後加入糟燒酒13kg轉入後酵(加入糟燒酒可以提高酒精濃度， 防止發酵醪酸敗)。 後酵品溫一般控制在23-24℃， 經過15-20d進行壓榨。

6.壓榨 採用氣膜式板框壓濾機， 糟板含水率為48%-50%。

7.煎酒 利用加熱的方法將生酒中的微生物殺死，

並破壞殘餘的酶， 使黃酒中的成分基本上固定下來， 防止成品酒發生酸敗。 另外， 可促進黃酒的老熟和部分蛋白質凝固， 使黃酒色澤清亮透明。 煎酒設備為不銹鋼材料製成的煎酒鍋， 外設夾層， 可通蒸汽和冷卻水。 也可用薄板熱交換器進行暫態煎酒。

8.陳釀、勾兌、灌裝、殺菌 可按普通黃酒生產的工藝條件進行。

對於文章介紹的黃酒怎麼做， 相信喜歡喝酒的朋友現在應該知道怎麼樣去製作黃酒了。 對於市場上賣的黃酒， 有一些是滲水的， 所以它的營養價值沒有我們自己製作的黃酒營養價值高， 大家學會黃酒的做法才能夠吃到營養價值比較高的酒類。