淡水魚營養價值有哪些呢

淡水魚是一種很常見的魚類， 淡水魚中富含的蛋白質較高， 淡水魚分為幾種， 一種是深海淡水魚， 一種是普通淡水魚深海淡水魚的蛋白質， 自然要比普通的魚類要高很多， 差異也較大， 深海魚如黑線魚， 鱈魚的脂肪含量只有在0.1或是0.4， 可是淡水魚的營養價值卻尤為豐富， 那麼淡水魚營養價值有哪些呢？

魚類的蛋白質含量在14%~18%之間， 深海魚並不比普通淡水魚高。 然而， 魚肉的脂肪和水分含量差異很大。 無脂海魚如黑線鱈和鱈魚的脂肪含量只有0.1%~0.4%， 而富脂海魚如鰻魚、鯡魚和金槍魚的含脂量高達16%~26%。

多數魚的脂肪含量介於這兩者之間。

海魚的脂肪富含ω-3長鏈不飽和脂肪酸， 對降低血脂有益。 與淡水魚相比， 海魚的碘、硒、錳等微量元素含量高， 魚肉當中的維生素A、D的含量也比較高。 然而， 一些淡水魚具有特殊的營養保健價值， 如黃鱔富含維生素B2,鯉魚有利水、消腫及通乳的效果。

鱅、鰱魚提供健康所需脂肪酸

鰱、鱅魚是淡水養殖的重要品種， 其肌肉中含有大量的n-6必需脂肪酸和抗動脈硬化的n-3系列脂肪酸。 浮游植物是脂肪酸的最初來源， 而魚類的脂肪酸組成受餌料中脂類的影響。 如果在鰱、鱅魚中能將餌料中的18碳n-6和n-3多不飽和脂肪酸去飽和並延長為20碳和22碳去飽和脂肪酸。

攝食浮游生物的鰱、鱅魚富含20碳5烯酸和22碳6烯酸， 草魚、鯉魚富含n-3多不飽和脂肪酸。

試驗證明：常食鰱、鱅魚對人體健康有益， 可預防動脈硬化， 尤其對心血管疾病患者具有良好的效果。

鱅魚頭豆腐湯能健腦

鱅魚頭豆腐湯， 不僅湯濃味鮮， 而且食之對補腦益壽頗有好處。 常喝魚頭豆腐湯之所以能健腦， 關鍵在於鱅魚頭和嫩豆腐均為高蛋白、低脂肪、富含維生素的食品。 二者均含有豐富的健腦物質-卵磷脂， 該物質可增加記憶、思維和分析能力， 讓人變得聰明。

營養學家對鱅魚頭做過化學分析， 表明鱅魚頭是眾多魚頭中的上品， 其含有豐富的不飽和脂肪酸， 對腦的發育極為重要， 可增進大腦細胞活躍， 使判斷力增強。 因此， 常吃鱅魚頭豆腐湯不僅可以健腦， 而且中老年人常吃還可延緩腦力衰退。

淡水魚中富含的營養價值， 不僅能調理身體， 還可以對身體有好處， 常吃淡水魚可以補腦補血調理身體， 增加大腦思維和分析能力， 提高工作效率， 淡水魚同樣適合兒童產婦老年人食用， 常吃可增加身體的抵抗力， 還能預防心理衰退。