豆芽是很多人家裡經常吃的蔬菜， 在夏季更是有著養生蔬菜的美譽， 其清淡的口味， 對身體是極有好處的， 那豆芽具體有什麼樣的養生功效和營養價值呢？下面就和小編一起來看一下吧。
豆芽性味甘微寒。 能清熱利濕、消腫除痹。 用於脾胃濕熱， 因倦少食；腳氣水腫或濕痹拘攣。 此外， 現代又用於尋常疣。 可單用， 煎湯服或素炒食。 每日可用250g左右。
豆芽具體功效
1、利尿除濕、解暑去毒
中醫認為， 豆芽其性涼、味甘無毒， 能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除濕， 可用於飲酒過度、濕熱鬱滯、食少體倦。
2、治療便秘
綠豆芽250克，
日本科學家發現， 在綠豆發芽過程中， 部分蛋白質可分解為氨基酸， 從而增加原有氨基酸含量。 其中還含有纖維素， 若與韭菜同炒或涼拌， 用於老年及幼兒便秘， 既安全又有良效。
3、可治療夜盲症
取食豆芽， 可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。 烹食綠豆芽時最好加點醋， 這樣可使蛋白質儘快凝固， 既可保持豆芽體堅挺美觀， 又可保存營養；同時應熱鍋快炒， 使維生素C免致過多破壞。
4、克治療泌尿系統感染
泌尿系感染者出現小便赤熱、尿頻等症狀時， 可取綠豆芽500克， 洗淨， 搗爛絞汁， 加白糖適量，
5、克治療痔瘡便血
黃豆芽250克、海帶25克、黑木耳30克， 洗淨後放入鍋中， 加入適量水， 煮熟後根據個人口味加入調味品， 吃菜喝湯。
6、緩解咳嗽痰黃
如因熱症致咳嗽、咳吐黃痰， 或伴有咽喉腫痛、小便少而色黃、大便不暢者， 可取黃豆芽500克， 陳皮10～15克， 加入適量水， 煎湯代茶飲， 可起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內臟之功。
7、可抗癌
近年發現豆芽中含有一種干擾素誘生劑， 能誘生干擾素， 增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。
8、減少癲癇發作、抗癲癇
豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質， 這種物質能有效地抗癲癇和減少癲癇發作。
9、消除疲憊
豆發芽後， 除維生素C外， 胡蘿蔔素可增加1-2倍， 維生素B2增加2-4倍， 尼克酸增加2倍多， 葉酸成倍增加。 豆生芽後天門冬氨酸急劇增加，
如何挑選豆芽？
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細、芽腳不軟， 脆嫩、光澤白， 而用化肥浸泡過的豆芽菜， 芽稈粗壯發水， 色澤灰白。
1、看芽根：自然培育的豆芽菜， 根須發育良好， 無爛根、爛尖現象， 而用化肥浸泡過的豆芽菜， 根短、少根或無根。
2、看豆粒：自然培育的豆芽， 豆粒正常， 而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。
3、看水分：折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出， 無水分冒出的是自然培育的豆芽， 有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
4、聞氣味：如果豆芽大量使用了增白劑、“保鮮粉”等硫製劑， 二氧化硫一定會超標。 拿一小把豆芽用開水燙一下， 用鼻子聞一聞， 如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫製劑，
