芡實米性平、味甘澀、無毒， 人脾、腎經；具有固腎澀精， 補脾止泄， 利濕健中之功效；主治腰膝痹痛， 遺精， 淋濁， 帶下， 小便不禁， 大便泄瀉等病症。
營養分析
1. 芡實含有豐富的澱粉， 可為人體提供熱能， 並含有多種維生素和碳物質， 保證體內營養所需成分；
2. 芡實可以加強小腸吸收功能， 提高尿木糖排泄率， 增加血清胡蘿蔔素濃度；實驗證明， 血清胡蘿蔔素水準的提高， 可使肺癌、胃癌的發病機率下降， 大大減少癌症發生的機會。
蓮子芡實荷葉粥
主料：蓮子30克， 芡實米30克， 糯米60克，
輔料：荷葉50克，
調料：白砂糖10克
做法
1.將蓮子、芡實、糯米洗淨，
2.把全部用料放入鍋內， 加清水適量， 武火煮沸後， 文火煮至粥成， 去荷葉， 加鹽調鹹粥或加糖調甜粥均可， 隨量食用。
健康提示：
健脾澀腸、養心安神。 神經衰弱屬心脾兩虛者， 症見失眠心悸、氣短乏力、食少倦怠， 或食後腹脹， 或大便溏薄等。 胃腸濕熱之大便溏爛者不宜食用。
養顏芡實羹
材料：銀耳5-6朵， 蓮子1小把， 芡實1小把， 薏仁1小把， 幹桂圓4粒， 枸杞15粒， 冰糖適量， 幹桂花一小撮
做法
1.銀耳事先用冷水泡開， 去掉黃蒂， 撕成碎朵。
2.準備大半鍋清水， 芡實（略敲碎)、薏仁、蓮子用水沖淨後， 加上銀耳， 入鍋。 大火煮開後， 轉小火煮兩小時。
3.桂圓去殼、加上枸杞入鍋， 小火再煮半小時。
4.加入適量冰糖， 待融化後， 關火， 撒上幹桂花，
芋頭芡實玉米煲
材料：鮮芡實100克， 玉米粒150克， 鮮百合1個， 芋頭半個約200克， 活蝦150克， 高湯， 鮮牛奶100ML， 生粉水， 鹽
做法
1.將芡實用熱水泡開；百合剝成片狀， 放冷水裡浸一浸；芋頭去皮、切粒；蝦剝皮、去頭。
2.先將芡實放入砂煲中， 加高湯煮開。 另起鍋加熱油， 把芋頭粒放進鍋裡略為煎下， 煎炒至出香味就可以起鍋。
3.另起油鍋， 把蝦放進翻炒兩下後， 加進百合， 玉米粒一起炒， 最後放煎炒過的芋頭粒， 放少許鹽一起略為翻炒。
4.此時另一邊的芡實已經煲軟了， 用筷子能夾開就可以了。 把剛才炒好的(3)材料 放進沙煲中， 大火燒開， 慢火再煨。 15分鐘後， 如果水太多就把調好的生粉水放 進鍋裡， 再煮3分鐘左右， 下鹽。
5.加入鮮牛奶(沒有的話也可以不加)後馬上熄火，
小訣竅:
如果不放蝦和玉米,鹽,改放冰糖,這個濃湯則成為一道美味的甜品.芋頭,玉米都有豐富的營養,而芡實能健脾益胃,補充營養,百合則具有明顯的鎮咳、平喘、止血等作用， 百合還可以抑制腫瘤的生長,秋冬常飲此湯,既能清熱潤肺， 又能滋補益中。
