常吃蘑菇益氣健脾養胃

蘑菇對你的好處：

早在古代文獻上就記載， 菇菌類具有益氣補虛、健脾胃， 治療皮膚病...的功效， 經過不斷的使用與驗證， 漸漸被開發成保健食品， 比如抗癌劑、保肝劑、健胃整腸錠、治頭痛眼花藥劑、鎮靜劑...等藥品。

1、二十大卡：一小把蘑菇中， 蘊藏了大自然的精華， 是非常健康的食物。 蘑菇裡的營養有助心臟健康， 並能提高免疫力。 每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡， 比吃年糕之類的熱量少多了。

2、味道：蘑菇具有除了酸甜苦辣鹹之外的第六種味道——鮮味。 當它們與別的食物一起混合烹飪時， 風味極佳， 是很好的"美味補給"。

3、維生素D：其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D， 蘑菇是個例外。 並且， 其中的維生素D含量非常豐富， 有利於骨骼健康。

4、抗氧化：蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮豔的蔬菜媲美， 比如西葫蘆、胡蘿蔔、花椰菜、紅辣椒。

5、替代主食：資料顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食， 並且堅持一年， 就算飲食結構不做任何變動， 可以少攝入1.8萬大卡的熱量， 相當於兩公斤脂肪。 要知道， 減去兩公斤體重不難， 但要減掉兩公斤脂肪， 可能需要你在健身房苦練幾個月。

健康的“單腿食物”

都說“四條腿的不如兩條腿的， 兩條腿的不如一條腿的”， 蘑菇就是這健康的“單腿食物”。 一般將食品分為三類， 即動物性食品、植物性食品和菌類食品。

相比之下， 動物食品和植物食品都有其缺陷。 人體需要20種氨基酸， 其中有8種“必需氨基酸”人體不能依靠自身合成， 必須要從食物中獲取。 植物性食品中恰恰缺少1—2種必需氨基酸;同時動物性食品膽固醇含量偏高。 而蘑菇則是介於兩者之間， 既可提供蛋白質， 彌補必需氨基酸的不平衡， 又沒有膽固醇高的隱患， 能消除動物性食品的副作用。

此外， 蘑菇所含蛋白質高達30%以上， 每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克， 而且蘑菇中的胡蘿蔔素可轉化為維生素A， 因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。 有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜， 能有效防止便秘。

香菇， 百菇之王

縱觀不同種類蘑菇的營養價值， 總體看來差異不大， 只不過不同品種的蘑菇營養有所側重，

尤其是香菇， 目前對其研究最多也最透徹， 其營養價值的獨特性也更明顯。 所以也有香菇為“百菇之王”的說法。 對香菇而言， 無論是新鮮的還是乾貨， 都含有豐富的香菇多糖， 該成分能有效抵抗癌症的侵襲， 在各類蘑菇中， 香菇的抗癌功效是最好的。 另外， 香菇中維生素D的含量也明顯高於其他品種， 孩子多吃香菇， 可以幫助體內鈣的吸收， 促進骨骼發育。

金針菇也值得一提， 這是有名的益智菇。 金針菇中含豐富的賴氨酸， 能夠促進大腦發育， 尤其是孩子更應該多吃金針菇。 此外， 木耳和猴頭菇也頗具特色。 木耳能幫身體清除殘留在體內的粉塵， 猴頭菇對消化系統有促進作用， 腸胃不好的人可以適當食用。

你應該怎樣選蘑菇?

挑選時以菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合於菇柄、菇體發育良好者最好;因為， 清洗時水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質， 故最好選擇未經清洗的較好。

但是目前我們較常看到的是用水洗散裝為主， 如果色澤稍微帶點暗黃色， 都是正常的。