胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜, 李時珍稱之為菜蔬之王。 美國科學家的最新研究證實:每天吃兩根胡蘿蔔, 可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿蔔, 對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。
有資料表明, 兒童體內缺乏維生素A是患呼吸道疾病的一大誘因。 而缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道感染;一旦感冒或腹瀉, 體內維生素A的水準又會進一步下降。 維生素A缺乏還會降低人體的抗體反應, 導致免疫功能下降。 維生素A對呼吸道及胃腸道黏膜的保護作用已得到廣泛證實。
專家研究發現, 胡蘿蔔中的β—胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏反應。 專家給一組實驗鼠喂普通飼料, 而給另一組實驗鼠喂的飼料每100克中添加了2毫克β—胡蘿蔔素。 他們用藥物刺激實驗鼠, 使它們出現過敏反應, 然後分析實驗鼠的症狀和血液中組胺的濃度。 組胺廣泛存在於全身的組織細胞(肥大細胞和嗜鹼性細胞)中。 由於抗原抗體反應或受到某些物質和物理刺激,
現在人們對胡蘿蔔的習慣吃法大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌後食用, 或者是切成片同其他蔬菜炒食。 殊不知, 這都不符合營養原則。 因為胡蘿蔔中的主要營養素β—胡蘿蔔素, 存在於胡蘿蔔的細胞壁中, 而細胞壁是由纖維素構成, 人體無法直接消化。 只有通過切碎、煮熟等方式, 使其細胞壁破碎, β—胡蘿蔔素才能釋放出來, 被人體所吸收利用。
胡蘿蔔的做法
1、胡蘿蔔餡餃子或包子
將胡蘿蔔擦絲剁爛, 加肉末、鹽、油、味精、少量香菜, 和成餡, 做成小餃子或小包子。 還有一點得說說, 吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋, 因為酸可以破壞胡蘿蔔素。
2、胡蘿蔔肉末氽丸子
將胡蘿蔔擦絲剁爛, 加肉末、雞蛋、澱粉、鹽、蔥花,
3、胡蘿蔔土豆泥小餅
將胡蘿蔔和去皮的土豆蒸爛, 壓成泥, 加蔥花和少許鹽、味精拌勻, 做成小餅, 油煎成外焦裡嫩。 精彩推薦:5款幫你提高免疫力的食譜