火鍋湯煮太久喝了會有癌症危險

大家都喜歡聚在一起吃火鍋。 既能增進感情又能進補取暖。 吃了太多肉類之後， 很多人會舀一碗火鍋湯來喝。 認為這是火鍋之精華， 因為它含有很多食材。 但是， 研究表明， 喝煮太久的火鍋湯含有過量亞硝酸鹽， 進食後會增加食道癌風險。

研究人員測定了4種火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化。 測定時共採集4個點的資料， 即開始吃時， 及涮各種食品後30分鐘、60分鐘和90分鐘時。

測定結果發現， 隨著測定時間的延長， 涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。 到90分鐘用餐結束的時候， 酸菜湯底的上升倍數最多，

為9.83倍， 海鮮湯底也較高， 為7.06倍。 骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些， 分別為2.88和3.05倍。

從亞硝酸鹽的含量來看， 開始時的湯底濃度相差不大， 在1.3~1.8毫克/升之間。 但隨著涮鍋時間的延長， 亞硝酸鹽含量差異越來越大。 酸菜湯底的最終含量高達15.73毫克/升， 海鮮湯底也達到12.70毫克/升。 所以說， 煮時間太長的涮鍋湯不利健康， 這種說法是有依據的。

如果喝這樣的湯， 會發生亞硝酸鹽中毒嗎？按照最高的15毫克/升來算， 如果喝2小碗（400毫升）的湯， 攝入的亞硝酸鹽為6毫克。 加上所涮食物中的數值， 應當也不會超過20毫克。 這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒， 因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200毫克以上， 但這並不意味著不會給人體帶來不良作用。

在火鍋湯中， 氨基酸和胺類物質的含量是比較高的， 它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺等致癌物。 雖然湯中的亞硝胺含量沒有測定資料， 但它的存在仍然令人擔心。 如果經常吃這樣的涮鍋， 不能排除其促進消化道癌症發生的風險， 所以久煮的火鍋湯還是少喝為宜。

久煮的火鍋湯不僅含有過量的亞硝酸鹽， 而且在經過各種雜亂的食物煮過之後， 湯內太過混雜， 對人體健康非常不好， 吃了之後容易引起腸胃不適。 更重要的是， 經常食用會增加食道癌的風險。 所以， 為了身體健康， 在吃火鍋的時候最好不要喝湯。

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