紅燒雞塊是一道非常著名的家常菜， 我們在餐館也可以看到紅燒雞塊的身影， 紅燒雞塊的做法相對來說複雜了很多， 所以我們需要有足夠的耐心才能做出這道菜肴來， 紅燒雞塊從食材的選擇到廚藝的要求都非常嚴格， 所以我們要做好這道紅燒雞塊並不容易。
紅燒雞塊的做法有很多種， 我們介紹幾種紅燒雞塊的做法給大家， 算是抛磚引玉， 大家可以根據自己的口味和實際情況， 選擇適合自己的做法。
做法一
製作食材
原 料
筍雞淨重1公斤， 水發玉蘭片(冬筍也可)200克。
配 料
醬油150克， 精鹽6克， 白糖50克，
製作流程
1)將 筍雞洗淨， 剁成2.5釐米見方的塊;水發玉蘭片切片;蔥切段;薑切片。
2)將 油放入鍋內， 燒至八成熟， 將雞塊放一盆內， 加少許醬油抓勻， 入鍋炸成金黃色撈出， 瀝油。
3)另起一鍋， 放油少許， 熱後下入蔥段、薑片稍煸， 即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊， 開鍋後， 撇去浮沫， 轉微火， 靠十幾分鐘， 待湯汁燒去一半， 雞軟爛， 轉大火， 挑去蔥薑， 用水澱粉勾芡收汁， 淋明油即可出鍋。
做法二
製作要點
雞塊下鍋炸時， 油溫要熱一些， 雞塊炸至表面發硬時撈出。 因此這道菜採用的是小雞， 所以燉的時間不能太長， 以免燉得太爛。 另外還要掌握好火候， 雞塊近爛時要立即轉大火收汁，
製作食材
主料： 雞肉 500克
調料： 醬油 50克白砂糖60克 鹽 5克 甜麵醬 10克大蔥10克 薑 10克 料酒 10克五香粉1克 植物油 50克 各適量
製作流程
1.將雞塊洗淨控幹水分， 倒進盆內加蔥、薑、料酒、五香粉、甜麵醬和鹽等拌勻， 醃30分鐘， 撈出控幹， 逐塊下入六成熱的油鍋中， 炸至呈深黃色撈出。
2.炒鍋上火放入少許油， 燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水， 燒開後撇去浮沫， 下入炸好的雞塊， 湯開後， 用小火燜至1) 將 筍雞洗淨， 剁成2.5釐米見方的塊;水發玉蘭片切片;蔥切段;薑切片。
做法三
紅燒雞塊
主料：雞、青椒
輔料：幹辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、蔥、鹽
1. 雞斬塊， 飛水後， 取出備用。
2. 炒鍋內放少許油，
3. 放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒， 顏色變後加入開水， 沒過雞塊。
4. 大火燒開後， 轉中火， 燉30分鐘。
5. 大火收汁後加入青椒塊翻炒均勻即可。
上文我們介紹了一道家常菜紅燒雞塊， 紅燒雞塊的做法有很多種， 上文介紹了三種， 我們可以選擇適合自己的紅燒雞塊做法。 紅燒雞塊有很好的食用功效， 常吃紅燒雞塊可以起到補血， 補氣， 增強體質等方面的功效。
