腐竹也叫做豆腐皮或者腐皮， 它是一種很多人都喜歡吃的豆製品， 也是一種漢族傳統的食品， 它主要採用的就是黃豆製成， 營養價值非常高， 其中蛋白質含量不是一般的高。 腐竹可以單獨用來製成菜肴， 還可以搭配肉類食用， 常見的腐竹的做法就是炒， 但是很多人也特別喜歡吃涼拌的腐竹。
一般人都可以食用腐竹， 但是如果患有腎病以及痛風病的話， 最好不要食用腐竹， 否則會加重病情。 腐竹的製作方法比較麻煩， 我們在吃腐竹的時候一般都是在超市裡面購買成品的腐竹。 那麼， 腐竹是怎麼製作出來的呢?
腐竹的製作過程
選豆去皮
選擇顆粒飽滿的黃豆為宜， 篩去灰塵雜質。 將選好的黃豆， 用脫皮機粉碎去皮， 外皮吹淨。 去皮是為了保證色澤黃白， 提高蛋白利用率和出品率。
泡豆
將去皮的黃豆用清水浸泡， 根據季節， 氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時， 冬季7～8小時為宜。 水和豆的比例為1∶2.5， 手捏泡豆鼓漲發硬， 不鬆軟為合適。
磨漿甩漿
用石磨或鋼磨磨漿均可， 從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子， 10公斤水)， 磨成的漿汁。 採用甩幹機過濾3次， 以手捏豆渣鬆散， 無漿水為標準。
煮漿濾漿
漿甩幹後， 由管道流入容器內， 用蒸汽吹漿， 加熱到100～110℃即可。 漿汁煮熟後由管道流入篩床， 再進行1次熟漿過濾， 除去雜質， 提高品質。
提取腐竹
熟漿過濾後流入腐竹鍋內，
我們買來的腐竹都是幹的， 在食用之前一定要在溫水裡面將腐竹泡開才可以。 另外， 我們購買回來一次用不完的腐竹可以保存在乾燥通風的地方， 因為腐竹是一種適合久放的食物， 只要用對方法就不會容易壞掉， 而且， 常吃腐竹可以有效預防老年癡呆。
