美國營養專家最新研究稱， 多吃“彩虹果蔬”（彩色水果蔬菜）可能是飲食抗癌的關鍵。 很多具有抗癌作用的水果和蔬菜在秋季達到“營養高峰”， 這時正是攝入此類食物的最佳時機。
能説明防癌的彩色水果
多項研究證實“每日一蘋果， 醫生遠離我”具有科學道理。 每天吃一個蘋果有助於預防喉癌、口腔癌、肺癌和乳腺癌。
蘋果中的檞皮素是一種強力抗氧化營養素， 對細胞DNA具有保護作用， 進而降低罹患癌症的幾率。 吃蘋果的關鍵是要連皮吃。 蘋果皮中含有很多營養素。
蔓越橘是另一種健康時令水果， 其營養價值在秋季達到峰值。
彩色果蔬防癌
秋季多彩蔬菜包括：甜菜根、胡蘿蔔和歐洲蘿蔔（又稱防風草）等。 這些蔬菜可以多吃。 果蔬色彩越深越亮， 其抗癌營養素水準就越高。 羽衣甘藍、西蘭花、捲心菜和球芽甘藍等深色帶葉蔬菜也非常重要。 多吃此類蔬菜可降低肺癌、前列腺癌和胃癌危險。 肯羽衣甘藍是抗癌首選， 因為其中富含的植物營養素吲哚（一種白色結晶化合物）可刺激肝臟排毒， 有助抗擊癌症。
胡蘿蔔、山芋和南瓜等橙色蔬菜都含有豐富的類胡蘿蔔素， 有助於防止腸癌、前列腺癌、乳腺癌和肺癌。
