四季豆是我們平時餐桌上非常常見的蔬菜之一， 它的味道非常鮮美而且營養也很豐富， 深受大家的喜愛。 四季豆在某些地區也被叫做芸豆、菜豆。 四季豆好吃可是如果烹飪時不注意也會產生一種毒素， 這種毒素可以讓我們出現噁心、腹瀉、頭痛等症狀， 下面我們就聊聊吃了四季豆中毒後如何解毒。
皂甙和溶血素主要集中在四季豆的豆粒中， 遇到高溫即被分解而失去毒性。 如果四季豆烹調時沒有充分煮熟、炒透等， 豆粒中的毒素未被分解破壞， 食後往往在0.5－3小時內， 便會發生中毒。
正確食用四季豆的方法應是：將四季豆切碎，
中毒後， 一般患者可有頭昏、頭痛、噁心感、嚴重者有上吐下瀉等不適， 處理應採取洗胃催吐， 吐盡胃內毒物， 以減輕毒素吸收， 並對症治療。 重者應送醫院治療
最好先喝牛奶， 向醫院送， 如果離醫院遠的話就儘量多喝水， 稀釋毒素。 同時能吐儘量吐， 包括用手扣喉嚨。
四季豆中毒的處理方法如下：
（1）輕症中毒者， 只須靜臥休息， 少量多次地飲服糖開 水或濃茶水， 必要時可服鎮靜劑如安定、利眠寧等。
（2）中毒嚴重者， 若嘔吐不止， 造成脫水， 或有溶血表 現， 應及時送醫院治療。
（3）民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲， 有一定的解 毒作用。
所以說， 平時我們食用四季豆烹飪時一定要特別注意， 必須將它煮熟了， 吃的時候沒有任何的生味才行。 特別是有老人和孩子的家庭更是要注意， 千萬不要吃沒有熟透的四季豆， 避免出現一些毒副作用。 如果食用四季豆後出現了異常的反應， 做些簡單的處理後要立即去醫院治療。
