絲瓜的味道比較清淡， 適合在秋季的時候食用， 不光是如此， 絲瓜的好處還是有很多的， 對於女性而言更是如此， 它可以起到舒經活絡的作用， 對於美白去除濕氣有著很好的作用， 但是在炒絲瓜的時候經常會出現變黑的現象， 這種現象要如何避免呢？下面就讓我們一起來學習一下吧。
一：絲瓜如何不變黑
1、 小炒 注意火候 一般人會加醬油炒黑的。 切的時候要用不銹鋼的刀， 不能用鐵的。 用鹽水泡一下。 絲瓜要現加工， 現配現炒， 否則會發黑。
2、絲瓜就放在五成熱的油鍋裡滑至七成熟， 馬上倒出入漏勺，
3、不要放雞精， 麻油， 放雞精會使絲瓜顏色變黑。
二：絲瓜的營養價值
含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C， 還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。 每100克含蛋白質1.4～1.5克， 脂肪0.1克， 碳水化合物4.3～4.5克， 粗纖維0.3～0.5克， 灰分0.5克， 鈣18～28毫克， 磷39～45毫克， 核黃素0.03～0.06毫克， 尼克酸0.3～0.5毫克。 抗壞血酸5～8毫克。
絲瓜果實含三萜皂甙成分：絲瓜甙（lycyoside）A、F、J、K、L、M， （3-o-β-D-hlucopyranosyl hederagenin）， 3-O-β-D-吡喃葡萄糖基齊墩果酸（3-O-β-D-glucopyranosyloleanolic acid）， 還含丙二酸（malonic acid）、枸櫞酸（citric acid）等脂肪酸， 瓜氨酸（citrulline）等。 此外， 在絲組織培養液中還提取取一種具抗過敏活性物質瀉根醇酸（bryonolicacid）。
好了， 看完了上邊的介紹， 你下次炒絲瓜的時候知道如何不讓它變黑了嗎？其實， 絲瓜變黑是一種很正常的反應， 這恰好說明了絲瓜是比較新鮮的，
