我們平時吃的蔬菜有很多， 但是有些蔬菜放久了就不新鮮了， 我們平時應該買新鮮的蔬菜來吃， 因為有些蔬菜放久了就不能吃了， 就像土豆， 放一段時間就會生芽， 會產生毒素， 所以我們不能再食用， 這幾天發現家裡的薑都變綠了， 總覺得有點不放心， 所以想知道薑綠了能吃嗎？我們一起去看看。
綠色的可能就是薑體內的胚芽存活， 在轉換準備發芽了， 這種薑還是可以吃的。 另外， 如果生薑發黴長毛或腐爛， 絕對不可只將爛掉的部分切除， 把剩餘部分用作食用。 雖然壞的部分好像並不是很大， 但是它的毒素至少已經浸透到一大半了。
因為像生薑這種作物， 在生長發育成熟以後， 儲存了大量的營養物質， 代謝水準降低， 呼吸作用減緩， 生長停止， 到了休眠的階段， 也就是我們所說的生薑熟了。
過了一段時間之後， 休眠期結束遇到了合適水分、溫度可以繼續生長， 也就是發芽。 生薑發芽之後， 消耗了儲存下來的營養物質， 所以生薑表皮會萎蔫、乾癟， 但是卻可以繼續食用， 不像土豆在發芽過程中產生有毒物質， 導致無法食用。
發芽的生薑可以吃， 不過食用的營養價值會大大折扣， 一般食材發芽會把食物的營養成分帶走，
通過以上的內容我們就瞭解了薑綠了能吃嗎， 其實這都是些生活的小常識， 吃的東西還是隨買隨吃的好， 這樣可以保持蔬菜水果的新鮮， 平時可以少買一點夠吃就好， 不然時間久了就得全部扔掉， 太浪費糧食了， 也浪費自己辛苦賺的錢， 應該養成良好的習慣才對。
