雞的品種很多， 從雞的用途可分為肉雞、蛋雞、土雞幾種， 土雞雞的肉最好吃， 土雞就是農戶家中散養的雞。 土雞都是農戶自家孵化出來的小雞苗， 經過農家自己種的糧食， 蔬菜把小雞喂大， 沒有抗生素、沒有疫苗、沒有激素飼料。 沒有改良的雞種， 就是祖祖輩輩傳下來的雞種。
雞肉基本上都是瘦肉， 沒有脂肪， 是眾多肉類食物中最好的肉類， 雞肉鮮美， 現在大家經常用的雞精就是從雞裡面提取出來的精華， 雞肉可以和豬肉攙和在一起包餃子吃， 在這裡介紹桂花罎子雞的做法：柴雞怎麼做好吃
【原料】主料 光嫩油雞1只(重約2.5公斤)熟雲腿100克， 鮮蘑菇100克， 干貝50克。 調料 生油900克(實耗約70克)， 料酒150克， 鹽20克， 味精6克， 蔥、薑各5克， 醬油25克， 糖25克。
【製作過程】(1)將油雞去淨絨毛， 剁去爪、頭， 拆去骨頭， 剁成大塊(約50克)， 抹以少許醬油， 下入燒至8成熱的油炒勺中， 炸上色後撈出。 (2)雲腿切成骨牌大小的塊。 干貝， 將老肉剝去放在碗中， 加料酒、蔥、薑和適量的水， 上屜蒸熟， 去蔥、薑待用。 (3)用熱油將蔥、薑煸香， 放入雞塊炒勻， 烹入料酒， 加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水， 燒開後將雞塊和湯均裝在壇內。 (4)隨即將雲腿、干貝、蘑菇， 分三堆放於雞塊上， 蓋上蓋子， 用小火燉50～60分鐘， 取下即成。 其色金黃玉潤， 晶亮養眼， 其色純正持久， 不悶不膩， 入口細品， 皮脆肉嫩骨酥，
桂花罎子雞以前只有禦廚才會做， 皇帝老兒和眾多的後宮佳麗才可以吃到， 老百姓根本享受不到這種美味， 隨著幾千年的演變， 宮廷的秘方逐步的流傳到民間， 老百姓也可以吃到桂花罎子雞了， 桂花罎子雞的做法有一定的難度， 大家可以細細的學。
