蛋撻是指餡料外露的餡餅， 是相對於表面被餅皮覆蓋， 餡料密封的餡餅---派而言的。 蛋撻最初流行於歐洲， 後來經香港傳入大陸。 蛋撻所含脂肪比較多， 不過所含的不飽和脂肪酸更多。 對於患有心腦血管疾病的患者不宜食用過多的蛋撻。 現在就來介紹一下葡式蛋撻的做法。
葡式蛋撻口味香甜， 主要是通過烘培的工藝來製作， 所需要的時間大約50分鐘， 製作工藝簡單易學。 首先是準備各種食材， 需要蛋撻皮10個、淡奶油100克、牛奶2兩、雞蛋2個、低筋麵粉10克、白砂糖半兩。 先把牛奶、淡奶油和白砂糖倒在一個碗裡攪拌均勻，
加熱至白砂糖完全融化為止。 將雞蛋打碎只取蛋黃， 將兩個雞蛋的蛋黃都倒入剛才裝牛奶、淡奶油的那個碗中， 再將低筋麵粉均勻地灑在表面上， 然後進行攪拌， 一定要攪拌均勻。 然後將混合液過篩， 將過大的顆粒篩出去後， 剩下的混合液體就是蛋撻水了， 將其放在一旁備用。
將蛋撻皮擺在烤盤中， 把蛋撻水依次倒入10個蛋撻皮中， 一定要注意， 每一個蛋撻皮都只能倒七分滿， 一定不要倒得過滿。 不然在烘培的時候會漾出來。 將烤箱預熱， 然後將裝有蛋撻的烤盤放到烤箱的中層， 調至210度， 時間定為30分鐘左右， 主要是以蛋撻烤制的程度。
烤制蛋撻表面出現焦點就可以了， 然後就可以關火了， 這樣一盤美味又地道的葡式蛋撻就製作完成了。
